Albóndigas de papa iraquíes

Excelentes como plato de entrada, como suplemento o como aperitivo. Se pueden servir con tahini, salsa, salsas picantes, yogurt espeso, crema agria y casi cualquier salsa. También van bien en pita, con hummus, tehina y ensalada.

Estas albóndigas son una versión simplificada de un plato tradicional iraquí llamado Cuba Patata: empanadas de papa cocidas rellenas de carne picada frita y picante.

Los lectores perspicaces estarán pensando: este es probablemente otro plato destinado a salvar las sobras de la comida anterior. Digamos, papas hervidas y algo de carne. ¿Y qué hacer si solo quedan papas? ¿O si hay vegetarianos en la familia?

 Una opción es: imitar la papa original y llenar las papas con un sustituto vegetariano como las cebollas fritas, o una mezcla de cebollas fritas con pan rallado, champiñones y similares. Otra opción es mezclar la cebolla frita en la albóngiga y enrollarla en pan rallado antes de freírla. Es más simple y rápido y, en mi opinión, el resultado es aún más delicioso.

No he encontrado un nombre oficial o una receta para estas albóndigas El revestimiento de pan rallado las hace crujientes por afuera mientras conservan su blandura interior. Nota: al final de la preparación, deja que se enfríen un poco y se estabilicen. Luego puedes calentarlas un poco y servir, o comerlas fríos; hay quienes piensan que son más deliciosas así.

El condimento básico puede cambiarse a gusto, y las adiciones típicas son pimentón, cúrcuma y comino. Por cierto, la adición de semillas de sésamo a las migas de pan (que personalmente me encanta) es probablemente una contribución de la cocina local, amante de las milanesas. Se puede agregar semillas de sésamo negras o picadas, u omitirlas.

 Ingredientes

Cantidades para aproximadamente 15 albóndigas

750 gramos de papas (o una cantidad similar de puré de papas de ayer)

1 cebolla grande

2 huevos

3/4 taza de pan rallado

2 cucharadas de harina

Un puñado de perejil finamente picado

3/4 cucharadita de sal salada

Pimienta negra molida

Para recubrir y freír

Pan rallado

Aceite para freír

 Procedimiento

 1. Frota las papas y cocina a fuego lento en agua con sal, hasta que estén suaves (aproximadamente media hora). Retirar del agua y reservar para enfriar.

2. Pica la cebolla y fríela a fuego lento hasta que esté dorada, revolviendo ocasionalmente. Salar y continuar la cocción hasta que la cebolla esté dorada y ligeramente caramelizada.

 3. Pelar las papas y preparar el puré de papas. Agregar los huevos. Agregar la cebolla frita, el pan rallado, la harina, el perejil picado, la sal y la pimienta negra. Revuelve bien, hasta que se asemeje a una masa (si necesitas, puedes agregar un poco de harina y / o pan rallado).

4. Preparar un plato hondo con pan rallado de unos 2 cm de altura. Humedecer las manos, tomar un poco de la mezcla (unos 50 gramos) y formar albóndigas chatas redondas o alargadas – freír en aceite de 2-2.5 cm de alto hasta que estén bien doradas de ambos lados y retirar a un plato forrado con papel absorbente. Repite la operación con el resto de la mezcla.

 Como se mencionó, no se recomienda servir inmediatamente al final de la fritura, sino que es mejor dejar que se enfríen un poco.

 En las porciones, el plato se sirve con crema ácida. Otra forma en que me gusta es servirlas con tehina, agregando una rodaja de tomate jugosa a su alrededor, rociar un poco zjug o harisa y espolvorear algunas hojas de cilantro.