Garbanzos con carne picada y piñones tostados

Dado que los garbanzos no son un alimento que uno prepare todos los días, pero aquí tienes una receta con la que todos se chuparán los dedos y no dejarán nada en el plato.

 

 

 

Tiempo de preparación: 1 ½ horas 

 

Nivel de dificultad: Media 

 

Tipo de Kashrut: Carne 

 

Nuestra receta es un poco más compleja y larga de lo habitual, pero los resultados justifican todo el esfuerzo. Con un poco de práctica, la receta se vuelve cada vez más fácil. Si sigues las instrucciones y te aseguras de prepararla correctamente, los resultados serán mejores que cualquier plato de humus que hayas probado en tu vida. Y este es realmente uno de los platos más deliciosos y apetecibles.

 

 

 

Como no se hacen garbanzos todos los días, remoja y cuece una cantidad mayor y congela lo que no uses. Esto te permitirá acortar considerablemente el tiempo de preparación la próxima vez.

 

Ten en cuenta que para el remojo necesitarás un bol grande (al menos tres veces el volumen de los garbanzos). También es imprescindible un procesador de alimentos, aunque también puedes conformarte con una buena batidora de varillas.

 

Ingredientes

 

(La receta rinde 6 porciones)

 

Para el hummus

 

450 gramos de garbanzos pequeños (preferiblemente de la variedad búlgara o dorada)

 

350-400 gramos de tahina

 

1 diente de ajo

 

2/3 cucharadita de sal de limón

 

2/3 cucharadita de sal

 

comino

 

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

 

 

 

Para la carne

 

500 gramos de carne picada

 

1 cebolla grande (y posiblemente más)

 

1/3 de cucharadita de comino

 

sal, pimienta negra

 

 

 

Para adornar

 

100 gramos de piñones

 

1 o 2 puñados de perejil finamente picado

 

Garbanzos cocidos que hayas reservado

 

½ -1 taza de tahini para untar

 

aceite de oliva

 

pimentón dulce, comino

 

 

 

 

 

Procedimiento

 

Preparación de los garbanzos:

 

1. Esparcir los garbanzos en una bandeja grande, un poco cada vez. Comprobar que no tengan piedras, suciedad, garbanzos rotos o de colores extraños, y retirarlos. Pasarlos a un bol.

 

 

 

2. Añadir al menos dos litros de agua y unas cucharadas de sal. Dejar reposar durante 15 minutos. 

 

 

 

3. Retirar lo que flota en la parte superior del agua, y luego enjuagar varias veces hasta que el agua esté completamente limpia. 

 

 

 

4. Dejar el bol de garbanzos con agua fresca en remojo durante al menos una noche pero no más de 24 horas.

 

 

 

5. Enjuagar los garbanzos, y luego llevarlos a una olla grande cubiertos con agua al menos 3-4 cm por encima de los garbanzos.

 

 

 

6. Añadir un diente de ajo y una cucharadita de bicarbonato. 

 

 

 

7. Llevar a ebullición, retirar la espuma, reducir el fuego a un hervor suave y remover de vez en cuando. 

 

 

 

8. Cocinar hasta que los garbanzos estén completamente blandos (se pueden apretar fácilmente los garbanzos entre dos dedos). Puede tardar entre 1 ½ – 2 ½ horas. Si después de 1 ½ horas los garbanzos siguen duros, añadir un poco de bicarbonato.

 

 

 

9. Refrigerar la olla con los garbanzos (si hay tiempo, dejarla reposar unas horas en la nevera). Es posible que el agua de cocción se coagule y adquiera una textura de gelatina, lo cual está bien. 

 

 

 

10. Cuando los garbanzos estén fríos, llevarlos a un procesador de alimentos con un poco del agua de cocción (reserva algunos garbanzos para servir), la sal y la sal de limón y una pizca de comino.

 

 

 

11. Triturar en un procesador de alimentos hasta obtener una "papilla" uniforme. 

 

 

 

12. Añadir el tahini y seguir procesando hasta que quede suave. Hay que conseguir una textura ligeramente más fina que la que se desea para el producto final. Para diluir, añadir más agua; para espesar, añadir más tahini.

 

 

 

13. Pasar a un recipiente limpio. Refrigerar durante al menos dos horas.

 

Para la carne:

 

 Asar los piñones en una sartén sin aceite, a fuego medio-alto mientras se revuelve y se sacude la sartén, hasta que estén bien tostados. Reservar.

 

 

 

Desmenuzar la carne picada y freír en una sartén grande con un poco de aceite, mientras se revuelve, hasta que la carne esté completamente desmenuzada y tome un color claro y nada más. Mientras agrega la sal, la pimienta y el comino. Colocar en un bol y reservar.

 

 

 

3. Picar la cebolla en tiras o rectángulos (no finos). Freír en una sartén hasta que empiece a dorarse. Agregar un poco de aceite, luego la carne y subir el fuego. Freír a fuego alto mientras se revuelve hasta que las migas de carne se doren y estén crujientes por fuera.

 

Para servir:

 

1. Llevar los garbanzos a los platos de servir (250-300 gramos de garbanzos por porción), y luego dar forma con una cuchara a la clásica forma de anillo.

 

 

 

2. En el centro de cada plato, colocar una buena cantidad de la mezcla de carne, verter un poco de tehini, espolvorear los garbanzos cocidos y una cucharada de piñones tostados por encima. 

 

 

 

3. Espolvorear un poco de pimentón y comino, y luego espolvorear generosamente el perejil picado. 

 

 

 

4. Rociar con un poco de aceite de oliva y servir de inmediato.

 

Buen provecho!