Pasta griega con queso

Si buscabas la versión local de la tradicional pasta griega para el desayuno-almuerzo, o incluso para Shavuot, ¡aquí la tienes! ¡Un plato ligero y delicioso!

Tiempo de preparación: 40-50 minutos

Tiempo de cocción: 40-50 minutos 

Nivel de dificultad: Media 

Tipo de Kashrut: Lácteos

He aquí una versión israelí del tradicional pastel griego, que puede servirse para el desayuno, el brunch o en la mesa de lácteos en un pequeño evento.

La pasta filo, rellena de una mezcla de quesos y huevos, se consume en toda Grecia. Normalmente, el relleno se enrolla en las hojas de filo y luego se le da forma de caracol. A veces, la pasta tiene forma de tarta, envuelta en capas de filo por arriba y por abajo.

El relleno siempre incluye quesos, huevos y harina, y a menudo también una salsa de cebollino. A veces se añade yogur griego espeso. Los griegos utilizan feta, a veces en combinación con queso duro de oveja y otros quesos. Y a veces basta con utilizar sólo los quesos que se tienen en casa.

En la receta que presentamos aquí, hemos optado por utilizar feta, queso kashkaval y queso bajo en grasa, y hornearlo en un molde cuadrado. En este método, es importante que el relleno sea espeso y con una cantidad relativamente grande de cebollino y huevos. Lo más importante es dejar que la masa del pastel se enfríe y se estabilice antes de cortarlo.

 Ingredientes

(Para un molde de 30×20 o 28 cm de diámetro)

6-7 hojas de pasta Filo

200 gramos de queso feta (o similar)

200 gramos de queso kashkaval (u otro queso duro)

200 gramos de queso bajo en grasa al 3%

3 huevos

Aceite de oliva

Para la salsa bechamel

40 gramos de mantequilla

5 cucharadas de harina

300 ml de leche

Pimienta negra, sal

Opcional: Nuez moscada

Procedimiento

1. Rallar el queso feta y el kashkaval, y luego mezclarlos con el queso 3%.

2. Preparar la salsa bechamel: 

a. Derretir la mantequilla a fuego lento en una olla o sartén grande, y luego añadir la harina y mezclar. 

b. Cuando la harina empiece a tomar color, empezar a añadir poco a poco la leche mientras se remueve con una cuchara de madera o un batidor. 

c. Añadir toda la leche, sazonar y cocer hasta que hierva a fuego lento. 

d. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

3. Mezclar la bechamel con los quesos. Remover y añadir los huevos. Salar ligeramente.

4. Precalentar el horno a 170 grados. Engrasar el molde.

5. Sobre una superficie limpia, extender las hojas de filo y frotar la parte superior con una fina capa de aceite de oliva. 

6. Colocar las hojas engrasadas en el molde de forma que sobrepasen 5-10 cm de los bordes. Si sobra masa, se puede cortar con tijeras. Si las hojas son demasiado pequeñas y no cubren toda la superficie de la sartén, se pueden colocar las siguientes hojas de forma que se superpongan parcialmente y completen el dibujo.

7. Repetir la operación hasta que haya 4 hojas de filo en la sartén. 

8. Verter la mezcla de huevo y queso en el centro de la sartén sobre las hojas filo y, a continuación, extenderla con un cucharón o cuchara hasta obtener una capa uniforme.

9. Cubrir con otras dos hojas de filo y enrollar los bordes del filo por fuera del molde hacia adentro para crear un "marco" que se adhiera a los bordes del molde. Engrasar bien con aceite de oliva.

Marcar con un cuchillo afilado líneas a lo largo y a lo ancho en el filete superior, como en la división en porciones. Deben penetrar de vez en cuando en las hojas de filo superior y llegar al relleno, para permitir la liberación de vapor durante el horneado.

10. Llevar al horno y hornear hasta que esté bien dorado (40-50 minutos). 

Dejar reposar una media hora para que se enfríe y se estabilice. Servir frío o caliente.

Buen provecho!