Jalá de manzana

DURACIÓN  – 240MIN

TIEMPO DE COCCIÓN- 35MIN

TIEMPO DE PREPARACIÓN – 40MIN

PORCIONES – 1 JALÁ

Ingredientes

Masa

1 taza de agua tibia

2 1/4 cucharaditas de levadura activa seca

1/3 de taza de azúcar blanco + 1 cucharadita

2 huevos + 1 para pintar

1 1/4 cucharadita de sal

1/3 de taza de aceite de canola

1 gota de aceite de sésamo (una "pizca", para ser técnicos)

3 3/4 tazas de harina común + 1/4 más para espolvorear

Relleno

1 manzana granny smith grande, cortada en rodajas finas

3 cucharadas de azúcar

2 cucharaditas de canela molida

1 cucharadita de azúcar para la cobertura

Procedimiento

Colocar el agua tibia, la levadura y 1 cucharadita de azúcar en un bol grande. Mezclar brevemente hasta que la levadura se disuelva. Esperar 10 minutos hasta que la mezcla tenga una capa espumosa en la parte superior.

Añadir los huevos, 1/3 de taza de azúcar, la sal, el aceite de canola y el aceite de sésamo. Mezclar bien. El aceite de sésamo no se percibe claramente en la jalá, pero le añade un delicioso sabor oculto.

Añadir la harina poco a poco mientras se mezcla hasta que se forme una masa. Cuando la masa sea demasiado densa para mezclarla con una cuchara, utilizar las manos. Una vez mezclada toda la harina, amasar la masa durante 10 minutos. Utilizar el 1/4 de taza de harina para espolvorear la masa mientras se amasa. La masa debería estar un poco húmeda y pegajosa. No la enharines en exceso. Colócala en un bol engrasado y cúbrela con una toalla. Colócala en un lugar cálido de la cocina. Deja que suba durante al menos 1 hora o hasta que duplique su tamaño.

Cuando la masa haya duplicado su tamaño, golpéala con las manos para que suelte las burbujas de aire. Es el momento de la segunda subida. Deje que suba durante 1 hora más.

Precalentar el horno a 175º C. En una superficie enharinada, extiende la masa en forma de rectángulo hasta que tenga un grosor de aproximadamente medio centímetro. Si la masa está demasiado dura como para trabajarla, déjala reposar durante 10 minutos y vuelve a intentarlo. La longitud del rectángulo debe ser ligeramente superior al ancho. Puedes recortar la masa sobrante para que quede un rectángulo. Coloca una línea de rodajas de manzana a 1/3 de la parte inferior del rectángulo.

6. Debe haber suficiente espacio debajo de las manzanas para doblar la masa sobre ellas. Espolvorear 1 cucharada de azúcar y 1/3 de canela sobre las manzanas. Doblar la masa y repetir dos veces más. Es posible que sólo haya espacio para dos filas de manzanas, y está bien. Si sobra masa en la parte superior, dóblala sobre el resto del rollo.

7. Cortar el rollo en 8 secciones. Coloque cada sección en un molde aceitado con los lados hacia arriba y hacia abajo.

Coloca una rodaja de manzana entre cada sección. Unta con huevo y espolvorea con azúcar. Deja reposar 45 minutos y hornea durante 30-35 minutos en la rejilla central del horno, o hasta que la parte superior esté dorada. Si tienes un termómetro, el jalá estará lista cuando el interior alcance los 85°C.

¡Buen provecho y Shaná Tová!