Barquitos de zapallito con queso

Este es un plato ligero de verano que puede servirse caliente o frío, como plato de entrada de una comida láctea o como parte de un brunch. Y es también una oportunidad para aprovechar los restos de queso que tengas en el refrigerador.

Tiempo de preparación: aproximadamente una hora | Dificultad: Fácil | Láctea

Cuando el queso que quedó en el refrigerador se acerca a su fecha de vencimiento, suele ser una buena idea mezclarlo con verduras, huevos y harina y hornear un pastel. Pero hay también otras opciones, como este excelente plato.

Se trata de zapallitos al horno rellenos de una mezcla de quesos, hierbas, pan rallado, ajo y cebolla frita. También se pueden añadir piñones, nueces o almendras picadas, pero no es necesario.

El horneado tiene dos etapas: media hora a 200º C, en un molde horno con tapa, y luego 10 minutos en modo grill. El primer paso ablanda bien la carne de calabacín y permite que absorba los sabores; en la segunda etapa se dora la parte superior del relleno, que queda ligeramente crujiente.

Se pueden separar los dos pasos: hornear hasta que se ablande, enfriar y luego poner en la parrilla justo antes de servir.

A mí personalmente, me gusta servir junto a los zapallitos una ensalada individual, con muchas verduras y tomates y mucho jugo de limón.

 Ingredientes

Cantidades para 6 porciones

6 zapallitos

150 g de quesos duros/salados (búlgaro, amarillo, kashkaval)

2/3 de taza de hierbas picadas (eneldo, perejil, menta)

1 cebolla pequeña

3 dientes de ajo

4 cucharadas de pan rallado

2 cucharadas de jugo de limón

Aceite de oliva

Sal, pimienta negra

Opcional: 2 cucharadas de piñones y/o nueces/almendras picadas

Procedimiento

Limpiar los zapallitos y cortarlos a lo largo. Se escurren cuidadosamente con una cuchara hasta conseguir “barquitos” de medio centímetro de grosor. Se pican, se salan y se fríen a fuego pequeño-medio en una sartén grande con un poco de aceite de oliva, hasta que se ablanden, evaporando la mayor parte del líquido y dorando los bordes.

Picar y freír la cebolla en un poco de aceite hasta que se dore. Picar o machacar los dientes de ajo.

Desmenuzar / triturar los quesos. Mezclar con las hierbas picadas, las cebollas fritas, el ajo, el pan rallado y los piñones / nueces / almendras. Añadir la carne del zapallito frita, sal, mezclar bien. Probar y ajustar la sazón (la mezcla debe estar más sazonada que el resultado final).

Rellenar las barquitas de zapallito con la mezcla. Colocar en un molde de horno con 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de jugo de limón y una buena cantidad de pimienta negra molida. Cubrir con papel de aluminio y hornear a 200º C durante 30 minutos. Sacar y hornear en modo grill durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior del relleno esté bien engrasada.

¡Buen provecho!