Cebollas rellenas de arroz y carne

De los distintos rellenos que existen, el de las cebollas se considera el más difícil, complicado y largo de preparar. Lo cierto es que es un poco menos difícil de lo que se piensa, y el resultado sin lugar a dudas vale la pena.

Tiempo de preparación: unas 3 horas | Nivel de dificultad Medio

Kashrut: carne (basarí)

Las cáscaras (capas) de cebolla rellenas de carne picada, arroz y especias, cocidas y luego horneadas en una fragante salsa de tomate, salen suaves y jugosas, una verdadera delicia.

Después de aprender los matices y sutilezas, se puede llegar a esta receta de aromas y texturas que cosechará halagos incluso de los comensales más exigentes. Para ello, deberás preparar esta receta varias veces, pero hay una posibilidad razonable de que el resultado sea estupendo ya la primera vez.

Después de preparar este plato unas cuantas veces, el asunto ya parece mucho menos complicado y cansado. Hay muchos pasos y se requiere una buena sincronización, pero este es realmente un plato único.

Ingredientes

Para 4-6 porciones

4 cebollas medianas

300 gramos de carne picada

1 taza de arroz

Un puñado de perejil

– 4 cucharadas de aceite de oliva

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de especia “baharat” (opcional)

Sal

Para la salsa

1,5 tazas de puré de tomate (pasta)

2 tazas de agua (se puede sustituir una taza por caldo de pollo filtrado)

1 zanahoria pequeña

1 cebolla

3 dientes de ajo

1 pizca de canela

Sal

Opcional: 1/4 de taza de jarabe de dátiles o concentrado de Granada

Preparación

A. Enjuagar el arroz y dejarlo en remojo en un bol con agua.

B. Preparar la salsa: Picar la cebolla y freírla hasta que esté bien dorada. Sacar 3 cucharadas y reservar para el relleno. Cortar las zanahorias en dados pequeños y picar finamente los dientes de ajo, y añadir a la olla. Sofreír removiendo durante unos minutos. Añadir la pasta, el agua/sopa, la sal y la canela. Cocinar otros 15 minutos.

C. Preparar las cebollas: cortar cada cebolla a lo largo hasta la mitad. Disolver en agua hirviendo y cocer durante unos 20 minutos hasta que las cebollas estén bien tiernas.

D. Preparar el relleno: Escurrir el arroz y sacudirlo para eliminar el exceso de líquido. Llevarlo a un bol y añadir la carne picada. Picar finamente y añadir el perejil y los dientes de ajo. Añadir la cebolla dorada que teníamos reservada, el baharat y la sal y 4 cucharadas más de aceite de oliva. Añadir un tercio de taza de la salsa. Mezclar bien.

E. Desmontar las cebollas con cuidado para no romperlas ni desgarrarlas. Estrechar en las manos una hamburguesa estrecha y larga, del volumen de una ciruela alargada. Colocarla en el borde interior de una de las pieles de cebolla y enrollar bien alrededor. Repetir con el resto de las costras y el relleno. Los corazones de cebolla, que ya son demasiado pequeños para rellenar, se pueden guardar para la próxima sopa que se haga.

F. Disponer las cebollas rellenas en una olla amplia (preferiblemente una que quepa en el horno) con aceite de unos 2 mm de altura. Freír durante unos minutos a fuego medio, hasta que suba el olor a cebolla frita (sólo hay que tener cuidado de no quemarla). No está mal que caiga un poco de relleno de las cebollas.

G. Verter la salsa entre las cebollas y dejar que cubra casi hasta arriba (se puede diluir con un poco de agua si es necesario). Tapa la olla y cocina a fuego muy lento durante una hora aproximadamente. Comprueba de vez en cuando y si el nivel de la salsa baja, añadir un poco de agua.

H. Si la olla es apta para el horno, cubrirla con papel de aluminio y llévela al horno tal cual. Si no lo es, llevar el contenido a un molde adecuado para el horno y cubrir con papel de aluminio. Hornear a 200º
C durante 45 minutos. Luego retirar el papel de aluminio (y la tapa, si se usó una olla) y continuar horneando durante aproximadamente media hora, hasta que la salsa se espese mucho y la parte superior de las cebollas comience a dorarse. Puedes terminar el horneado en unos minutos en modalidad de “parrilla-grill”.

Servir con una ensalada de verduras, tehina y jalá fresco (o panecillos).

¡Buen provecho!