Zuchinni rellenos de arroz

No hay nada como los zucchini rellenos para presumir de tus habilidades culinarias. Hacer zucchini rellenos es una especie de reto pero el resultado justifica el esfuerzo.

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Shuki Galili

Posteado en 24.07.22

Duración de la preparación: una hora de trabajo + una hora de cocción Nivel de dificultad Pieles medias / Carne

No hay nada como los rellenos para presumir de tus habilidades culinarias y demostrar que eres un “inversor”. Hacer zucchini rellenos es una especie de reto pero el resultado justifica el esfuerzo.

El guiso de zucchini rellenos, “Kousa Mahashi”, es uno de los platos típicos de los países de Medio Oriente y puede encontrarse en varias versiones en todos los países de la región.

Este es uno de los rellenos más difíciles de hacer, por la forma y la textura del zuchinni, pero después de un poco de práctica resulta que la preparación no es tan difícil. En cualquier caso, da bastante trabajo, y este es parte del secreto del encanto de este plato y de los demás rellenos, que dan al comensal la sensación de que hemos un gran esfuerzo para prepararlo.

Para ablandar un poco los zucchini y hacerlos más fáciles de vaciar y rellenar, se les puede dar una pequeña fritura, que también mejora su sabor. También hay un método en el que se salan (adecuado cuando las cáscaras no son tan bonitas y entonces se acostumbra a rasparlas con un cuchillo). En esta receta utilizaremos otro método: remojarlos en agua hirviendo durante unos minutos.

Para vaciar los zucchini, se utiliza un sencillo utensilio que se puede encontrar en cualquier tienda de utensilios de cocina (también es útil para vaciar manzanas). En el método tradicional, el zuchinni se deja entero y cerrado por un lado, pero está perfectamente bien si se le hace un “túnel” de lado a lado. Es más fácil y no afecta en nada el resultado final.

El relleno consiste de arroz, cebolla frita, ajo y perejil picado bien fino. En la versión con carne, se sustituye parte del arroz por carne picada ligeramente frita, y hay quienes van un paso más allá y añaden también daditos de tomate y piñones asados, pimienta negra y una pizca de canela y pimienta de Jamaica. También se puede sustituir parte del perejil por eneldo o menta, o cualquier otra combinación.

Lo ideal para el relleno son los zucchini de forma recta, con un diámetro de unos 2,5 cm y una longitud de no mucho más de 10 cm. Si los zucchini que conseguiste son un poco curvados o más largos, puedes acortarlos o cortarlos en el punto de torsión y luego vaciar y rellenar las dos partes por separado. Es un poco complicado al principio, pero se vuelve bastante sencillo después de practicar.

Ingredientes

Para 5-6 porciones, en una olla de 27 cm de diámetro

– 10-12 zucchini medianos

– 2/3 de taza de arroz basmati (aprox. 130 gramos)

– 1 cebolla grande

– 5 dientes de ajo

– Un puñado de hojas de perejil y eneldo (unos 30 gramos)

– 300 gramos de puré de tomate (pasta)

– 3 vasos de agua

– Aceite para freír

– Sal

Para el relleno de carne:

Se utiliza media taza de arroz (en lugar de 2/3) y se añaden 60-70 gramos de carne picada de ternera o cordero, que se fríe brevemente en un poco de aceite y se sazona con pimienta negra.

Para servir:

– Hierbas frescas picadas o menta seca

Preparación

A. Lavar el arroz, colarlo y ponerlo en remojo en un bol con abundante agua.

B. Cortar los bordes de los zucchini y “colocarlos” en la olla en la que se van a cocer de forma que cubran bien el fondo. Hervir agua y verter sobre los zucchini hasta cubrirlos y un poco más.

C. Picar finamente la cebolla y los dientes de ajo y reservarlos en platos separados. Picar finamente las hierbas y reservar en un recipiente aparte.

D. Colar los zucchini y reservar para que se enfríen. Mientras tanto, secar la olla y freír la cebolla picada en un poco de aceite hasta que se dore. Añadir el ajo picado a la olla y seguir friendo/cociendo a fuego lento durante unos minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando termine, retirar la mitad de la cebolla y el ajo fritos y llevarlos a un recipiente para mezclar.

E.. Añadir la pasta a la olla y otras 2 tazas de agua, remover y aumentar el fuego. Llevar a ebullición y volver a reducir el fuego. Salar y probar.

E. Escurrir el zuchinni con el pelador (ver explicación en la introducción).

F. Colar el arroz y sacudir para eliminar los restos de líquido. Llevar a un bol. Añadir la cebolla y el ajo picados y fritos que teníamos reservados, las hierbas picadas y otras 4-5 cucharadas de la salsa de la olla.

Cuando se prepara un relleno de carne, es el momento de añadir también la carne frita. Salar ligeramente y mezclar bien.

G. Retirar la olla del fuego, añadir otro vaso de agua y quitar del fuego.

H. Rellenar los zucchini con el relleno hasta unos 2/3 (no más que eso porque el arroz se va a hinchar). Disponer en el fondo de la olla junto con la salsa. No es problema si el zuchinni sobresale un poco de la salsa.

I. Cocinar a fuego medio-alto hasta que hierva. Tapar la olla, reducir a fuego muy lento y cocinar durante aproximadamente una hora hasta que los zucchini estén bien tiernos.

A la hora de servir, espolvorear por encima hierbas frescas picadas o desmenuzar a mano un poco de menta seca. También se puede echar un poco de zumo de limón.

¡Buen provecho!

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