Papas rellenas de carne en el horno

Tiempo de preparación: 90-120 minutos | Nivel de dificultad Medio basarí (carne)

Originalmente, se trata de una receta del chef Israel Aharoni, inspirada en Italia, pero con tehina, que es sin duda un añadido obligatorio. La versión que tienes delante es un poco más de Oriente Medio e incluye algunos cambios y ajustes.

Es importante utilizar papas de un tamaño más o menos similar y con una cáscara perfecta y sin heridas. La cáscara también tiene un papel en el asado de las papas y también ayuda a que se mantengan intactas y no se deshagan, hasta que se sirvan.

Puedes cocer las papas si lo prefieres así, pero al hornearlas envueltas en papel de aluminio se consigue una mejor textura y les da un poco de sabor a “fuego”. Para que esto funcione es importante envolverlas bien, desde todas las direcciones y en más de una capa.

La carne se fríe hasta que quede un poco crujiente. Para ello, hay que mezclar y desmenuzar, evaporar los líquidos y dar la fritura final.

Vaciar y rellenar las papas es la parte que requiere buena mano y bastante atención, a fin de mantener que no se quiebren. No hay que precipitarse.

Y por último: Servir las papas a la mesa con una ensalada fresca y mucho tehina con limón. Esta combinación es simplemente perfecta.

Ingredientes

4-6 porciones

– 2 kg de papas pequeñas-medias (unas 15 unidades) con cáscaras enteras y de buen aspecto.

– 400 gramos de carne picada

– 1 cebolla mediana

– 2 cucharadas de tallo de apio finamente picado

– 6 dientes de ajo triturados

– 2 puñados de hierbas picadas – perejil, cilantro y – opcional- un poco de menta

– 6 cucharadas de puré de tomate (pasta) o 4 cucharadas de concentrado de tomate diluido en 2-3 cucharadas de agua

– Sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento

A. Precalentar el horno a 200º C.

B. Enjuagar y fregar bien las papas y no pelarlas. Secar y envolver cada una en una capa gruesa y apretada de papel de aluminio. Colocarlas en el horno y hornearlas hasta que se ablanden (unos 40 minutos). Comprobar con un tenedor: debe penetrar fácilmente en la papa. Sacarlas y dejarlas enfriar (el remojo en agua fría acelera el proceso).

Fregar bien las papas y no pelarlas

C. Picar finamente la cebolla y freírla con una cantidad relativamente generosa de aceite de oliva, hasta que esté translúcida y comience a dorarse. Añadir el apio picado, los dientes de ajo machacados y la carne. Freír mientras se mezcla con una cuchara de madera (y se desmenuza la carne) hasta que la carne esté bien engrasada. Mientras tanto, salpimentar y probar para corregir la sazón.

D. Llevar la mezcla de carne frita a un bol. Añadir las hierbas y el puré de tomate y mezclar bien.

E. “Enderezar” con un cuchillo un lado de la parte ancha de cada papa. Incidir con cuidado con el cuchillo hasta la profundidad de la papa y meter una cuchara en su contenido para que tome la forma de un pequeño cuenco con lados de unos pocos centímetros de grosor (ver fotos).

Incidir cuidadosamente con el cuchillo hasta la profundidad de la papa.

F. Rellenar las papas con la mezcla de carne (dejar que el relleno sobresalga ligeramente por encima de los lados de las papas y comprimir un poco el relleno) y colocar en un molde forrado con papel de horno ligeramente engrasado. Hornear a 180º C durante 20 minutos.

Rellenar las papas con la mezcla de carne

Servir con un poco de tehina y una ensalada fresca.

¡Buen provecho!