Brisket con dátiles y vino tinto

No dudes en añadir hierbas frescas o secas, como tomillo y romero, al líquido de cocción. Estas hierbas equilibrarán el dulzor y resaltarán las notas de sabor del vino.

Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de horneado: 3 ½ – 4 horas

Nivel de dificultad: Media

Tipo de Kashrut: Carne

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

1 (12-14) libra de brisket (carne tierna que se derrite en la boca)

2 cebollas grandes, cortadas en rodajas

1 botella de vino tinto seco (Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinot Noir)

2 cabezas de ajo enteras, cortadas por la mitad transversalmente para exponer los dientes

2 tazas de caldo de pollo

¼ taza de pasta de tomate

2 tazas de dátiles picados sin carozo, revisados que no tengan bichos

Sal Kosher

Pimienta negra recién molida

Procedimiento

Precalentar el horno a 160º C.

Secar el brisket con palmaditas. Sazonarlo con sal y pimienta.

Calentar una sartén, ligeramente cubierta con aceite de oliva extra a fuego medio-alto. (Si no tienes una sartén lo suficientemente grande como para acomodar toda el pedazo de carne, corta la carne por la mitad y dora cada pieza por separado).

Asar el brisket de ambos lados (unos 5-7 minutos cada lado), procurando que cada lado se caramelice y adquiera un color marrón oscuro.  Retirar la carne y reservar.

Añadir las cebollas a la sartén y caramelizarlas con sal y pimienta, hasta que se doren y estén bien blandas, unos 10-15 minutos.

Verter la botella de vino y añadir las 2 cabezas de ajo, las 2 tazas de caldo de pollo y la pasta de tomate.

Colocar de nuevo la carne a la sartén. Añadir los dátiles, tapar y  llevar al horno.

Cocinar el brisket durante 3 ½ – 4 horas o hasta que se pueda introducir un tenedor sin resistencia.

Retirar el brisket y dejar que se enfríe antes de cortarlo a lo largo.

Probar la carne y corregir la sazón del líquido de cocción. Colar el líquido si así lo desea y servir sobre el brisket.

Buen provecho!