Ensalada de primavera Fattoush

El fattoush es, sin duda, una de las ensaladas más deliciosas que se han inventado y, al estar elaborada principalmente con verduras frescas, es también una de las más sanas         .

El Fattoush, un plato levantino muy común en Siria y Líbano, es una ensalada a base de verduras frescas mezcladas con trozos de pita asada, abundantes hierbas, ajo, limón y aceite de oliva. Es una ensalada nutritiva y sabrosa, que puede constituir una comida en sí misma o servirse como aperitivo que abrirá el apetito.

Tiempo de preparación: 25 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Tipo de Kashrut: Parve

Es probable que ya tengas la mayoría de los ingredientes en casa, incluido el pan de pita de ayer, que es una pena tirar a la basura…

Esta receta tiene innumerables variantes, que incluyen diversos aderezos de pimientos (normales o picantes), lechuga y rábanos, hojas frescas de hisopo y bolitas de queso de oveja.

La belleza del Fattoush, sin embargo, radica precisamente en el hecho de que resulta estupenda incluso utilizando una cantidad reducida de ingredientes, siempre que sean frescos. Si los tomates son jugosos, los pepinos crujientes y las hierbas frescas, el resultado será un éxito.

Las pitas, por cierto, pueden ser un poco menos frescas. De hecho, es probable que este plato, al igual que su primo italiano, naciera como un plato pobre cuya esencia es “no desperdiciar comida”: se puede utilizar el pan de pita de ayer que ya no sirve para rellenar ni para así como está, pero que después de tostarlo en el horno quedará crujiente y sabroso.

Lo más importante que hay que recordar al preparar el pan de pita: los trozos de pan de pita deben salir del horno cuando estén crujientes y permanecer en este estado hasta llegar a la boca. Por lo tanto, mézclalos en la ensalada justo antes de servir, teniendo cuidado de no dejar nada en el plato.

Ingredientes

(La receta rinde 4-6 porciones)

2 pitas

4 pepinos duros

5-6 bonitos tomates rojos

½ taza de jugo de limón fresco

1 taza de cebollas verdes, picadas relativamente gruesas

Opcional: 1/2 pimiento verde claro fino, 1/2 pimiento verde picante, algunas hojas de lechuga

2 puñados de hojas de perejil y cilantro

10-15 hojas de menta fresca

3 dientes de ajo

Aceite de oliva, sal, pimienta negra

Zatar

Procedimiento

Precalentar el horno a 190°C.

Romper cada pita con las manos en trozos del tamaño de un bocado y transferirlos a un bol. Añadir un poco de aceite de oliva al bol, salar ligeramente y sazonar generosamente con zatar o zumaque. Mezclar el contenido del bol para que los trozos de pita queden cubiertos de aceite y especias.

Pasar los trozos a la bandeja de horno y meter en el horno hasta que los trozos de pita se doren y empiecen a dorarse ligeramente por los bordes (unos 15 minutos).

Cortar los pepinos y los tomates en cubitos y añadir la cebolla de verdeo picada.

Picar grueso y añadir las hojas de perejil, el cilantro y la menta.

Picar y añadir los dientes de ajo.

Si hay pimiento verde, pícalo y añádelo. Si hay pimiento verde picante, se puede picar o cortar muy fino. Las hojas de lechuga pequeñas se pueden añadir tal cual o partidas por la mitad. Las grandes se utilizan para decorar el bol de servir.

Añadir los trozos de pan de pita a las verduras mientras los trozos están calientes (pero no hirviendo). Sazonar con aceite de oliva, zumo de limón, pimienta negra y sal (preferiblemente gruesa). Mezclar bien, probar y corregir la sazón, pasar a una fuente de servir y comer inmediatamente.