Leche de árboles y miel

En esta época del año, los niños de la Tierra de Israel están cantando esta canción:

Ha-shekediá porajat, ha-shemesh la zorajat. Tu Bishvat iguía, jag ha-ilanot

Traducción: el almendro florece, el sol brilla para él. Llegó Tu Bishvat, la fiesta de los árboles.

A mediados del mes de Shvat, si van viajando por el pintoresco trecho que va desde Shaar Hagai hasta Jerusalén en la ruta 1, o si están conduciendo en la zona montañosa de Judea y Samaria, van a ver bellísimos árboles florecientes de color rosado que adornan las colinas. Se trata de los almendros, que es un árbol oriundo de la Tierra de Israel que hace ya varios siglos que crece en su santo suelo. El almendro israelí es una variedad muy resistente que soporta inviernos rigurosos, veranos muy cálidos, vientos del desierto y hasta sequías. Sus raíces robustas penetran en el suelo rocoso y son capaces de anclar el árbol en pendientes pronunciadas, en la que otras variedades del árbol se marchitarían.

Gracias a su durabilidad, la plántula de almendro es el rizoma sobre el cual muchos granjeros de árboles frutales deciden injertar distintas variedades de duraznos (melocotones), ciruelas y nectarinas, todos los cuales pertenecen a la familia del almendro. Las almendras de la Tierra de Israel son más pequeñas que las de California, pero son famosas por su fenomenal valor nutritivo. Estas almendras son las favoritas de los nutricionistas para una cantidad de suplementos proteicos, especialmente para mujeres embarazadas y mujeres lactantes. Estas almendras  son de alto contenido de proteína, fibras, omega 3 y 6 y aun así son de fácil digestión. Más acerca de los tesoros  nutricionales de la almendra en un momento….

En hebreo, la almendra se llama shaked, que es un testimonio de sus cualidades intrínsecas y sus increíbles propiedades naturales. Esta palabra tiene la misma raíz que shekedá, que significa “diligencia”. De hecho, shekeda significa más que diligencia – es diligencia con perseverancia. El erudito de Torá que estudia con gran concentración durante largos períodos de tiempo se llama shadkán. Y cuál es la conexión entre la almendra y el erudito? Que así como él es el primero en llegar a la sala de estudios cada mañana, la almendra es el primero de los frutos en florecer, incluso varias semanas antes de que termine el invierno.

La Torá describe a la Tierra de Israel como una tierra que “mana leche y miel” (Éxodo 13:5). Rashi explica que la miel a la que se refiere la Torá no es la miel de abejas sino la miel de dátiles, ya que los dátiles de la Tierra de Israel, y en especial los de la variedad Madyul, son dulces como la miel. Mucha gente usa silán, o jarabe de dátiles, como substituto de la miel. Pero si somos precisos en la terminología de la Torá cuando habla de una tierra que mana leche y miel, o sea, una referencia a la tierra y no a los insectos ni los animales, entonces podemos interpretar que la leche también proviene de la tierra. O sea que la Torá tal vez se esté refiriendo a otra leche, no a la leche de vaca ni de cabra. ¿Qué opinan de la leche de almendras? Parece ser la solución perfecta!

La leche de almendras es una alternativa sumamente nutritiva de la leche de vaca, y en especial para aquellos que sufren de intolerancia a la lactosa y por lo tanto tienen problemas para digerir los productos lácteos. También es la opción ideal para los veganos, que evitan los alimentos de origen animal. Y además es parve, o sea que puedes tomar tu café favorito con leche después de una comida con carne. Si mezclamos la leche de almendras con dátiles, la “leche de árboles” de almendras más dátiles es una deliciosa alternativa para la leche chocolatada azucarada. Paso a explicar:

Muchos padres instan a sus hijos, que no quieren beber leche, a que sí tomen leche agregándole azúcar, chocolate en polvo, etc, que son todos carbohidratos vacíos que les dan a los niños una inyección de energía que les causa luego hipoglicemia, o una bajada súbita de glucosa que los deja exhaustos a las 10.00 am en el colegio, sin capacidad de concentrarse. Todos estos jarabes y dulces y polvos, y en especial aquellos que contienen sólidos de jarabe de maíz, son pesadillas para la digestión y el  metabolismo que a la vez causan obesidad y problemas dentales. Pero también tenemos buenas noticias, que es que existe una excelente alternativa que provee proteína, vitaminas, omega 3 y 6 y fibras digestivas. Proviene exclusivamente de los árboles y es excelente para los más pequeños, para las madres lactantes y para los atletas que necesitan revitalizar el cuerpo después de los entrenamientos. Prueban esto – es muy fácil de preparar:

Leche de árboles de la Tierra de Israel

Ingredientes:

52 almendras crudas, no tostadas – 80 gramos.

6 dátiles madyul – 144 gramos.

Agua – 800 ml – aprox. 4 vasos

Procedimiento:

Abrir los dátiles, quitar los carozos y verificar que no tengan insectos, gusanos ni hongos. Colocar los dátiles y las almendras en una licuadora. Agregar el agua, preferiblemente fría. Licuar 40 segundos a baja velocidad y a 20 segundos a velocidad máxima. Ahora tienen un litro de leche de almendras dulce listo para beber que le va a encantar a toda la familia!

Valor nutricional de la leche de árboles de Rav Lazer:

Calorías: 180

Proteínas: 4 g

Grasas: 8 g

Fibras: 4 g

Carbohidratos total: 26 g.

Vitaminas: Un vaso de leche de árboles está lleno de vitamina E, magnesio y calcio y además contiene grandes cantidades de hierro y zinc (que son dos minerales fundamentales para la fuerza y la fertilidad).

Vida útil: guardar en el refrigerador; dura 3 días pero la familia seguramente la va a terminar mucho antes…

No olviden que este líquido es parve, siempre y cuando no hayan usado una licuadora que haya sido utilizada para carne o leche en las últimas 24 horas.