Guía de Kashrut 2da parte

Kashrut de la carne, las aves y el pescado

1. Carne:

La Torá establece que los mamíferos kasher son aquellos que rumian y tienen la pezuña partida. Las siguientes especies animales se consideran kasher: addax, antílope bisonte, vaca, ciervo, gacela, jirafa, cabra, íbice y oveja. Además, la carne y las aves requieren de una preparación especial, tal como se analizará a continuación.

2. Aves:

La Torá no especifica características específicas para distinguir entre las aves permitidas y las prohibidas. En cambio, enumera 24 especies prohibidas de aves de corral, mientras que todas las otras aves son kasher. No obstante, por diversos motivos, en la práctica solamente consumimos aquellas aves que tienen una tradición establecida respecto a que la especie es kasher.

En los EEUU, las únicas aves aceptadas por las principales organizaciones de kashrut como kasher son el pollo, el pavo, el pato y el ganso.

3. Pescado:

La Torá establece dos criterios para determinar qué pez es kasher. El pez tiene que tener aletas y escamas. Las escamas tienen que poder sacarse del pescado sin dañar la piel (por lo general, las escamas de los pescados kasher son delgadas, redondeadas y de bordes lisos (cicloides) o segmentos estrechos parecidos a los dientes de un peine.

Todos los mariscos – moluscos están prohibidos. A diferencia de la carne y las aves, el pescado no requiere de una forma de preparación especial. No obstante, las escamas del pescado tienen que ser visibles al consumidor a fin de establecer el estatus de kashrut del pescado. Por lo tanto, no se debe comprar pescado en fillet o molido a menos que esté bajo una supervisión de kashrut reconocida, o el filet tenga un pedazo de piel aún adherido. Además, comprar pescado en un negocio no kasher es problemático, aunque las escamas estén intactas, porque los cuchillos y las mesas no son kasher y en ese caso hay que consultar con una autoridad rabínica.

La ley rabínica prohíbe el consumo simultáneo de carne y pescado.

Los productos de pescado ahumado y procesado requieren un sello de supervisión rabínica confiable, al igual que el resto de los alimentos procesados.

Continuará…