Costillas glaseadas con Silán

¿Sabías que cuando la Torá menciona la miel, en realidad se refiere a la miel de dátiles, también llamada “silán”?

El silán es un alimento básico de la dieta israelí y se utiliza tanto para comidas dulces como saladas. Con su profundo sabor a melaza y su consistencia de jarabe espeso, el silán funciona perfecto como sustituto de la miel.

En este Rosh Hashaná, la miel de dátiles es la protagonista con estas costillas glaseadas.

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 195 minutos (3¼ horas)

Nivel de dificultad: Fácil a medio

Tipo de Kashrut: Carne

INGREDIENTES

Costillas cortas

1,4 kg de costillas cortas

Especias marroquíes (ver más abajo)

½ taza de silán

1 taza de granos de granada

Un puñado de perejil picado grueso

Especias marroquíes

3 cucharadas de azúcar morena

2 cucharadas de pimentón ahumado

1 cucharada de comino

1 cucharada de sal

1½ cucharaditas de pimienta

1 cucharadita de pimienta de Jamaica

½ cucharadita de canela

¼ cucharadita de cayena

PREPARACIÓN

Costillas:

1. Precalentar el horno a 160º C. Frotar generosamente la mezcla de especias sobre las costillas y dejarlas reposar a temperatura ambiente de 1 a 2 horas. Colocar las costillas en una fuente para horno con la parte grasa hacia arriba. (opcional: añadir 1 taza de agua o caldo para asegurarse de que hay suficiente líquido en la fuente, especialmente si las costillas no tienen mucha grasa).
2. Cubrir herméticamente con varias capas de papel de aluminio y hornear durante 3 horas, hasta que las costillas estén tiernas y se desprendan del hueso.
3. Saque las costillas del horno y aumente la temperatura a 220º C. Verter la mayor parte de los jugos de la sartén, dejando aproximadamente ½ taza. Rociar las costillas generosamente con silán y hornear, sin tapar, durante 15 minutos, rociando cada 5 minutos con silán de la sartén.
4. Para servir, decorar con granos de granada y perejil fresco.

Especias marroquíes:

1. Combinar todos los ingredientes en un bol pequeño y mezclar bien. Se puede guardar en un recipiente hermético hasta 3 meses.

***

Jamie Geller es una de las expertas en alimentación y estilo de vida judíos más solicitadas en todo el mundo. Es la autora más vendida de cinco libros, fundadora de Kosher Network International y editora de JamieGeller.com, que contiene más de 10.000 recetas, artículos y vídeos. Eche un vistazo a su nuevo éxito de ventas en Amazon, Brisket 101, y a su nuevo plan de comidas familiares «Fresh Families» en FreshFamilies.us.