Ensalada de remolacha y yogurt
Una entrada muy fácil de preparar y muy liviana que también puede servir de acompañamiento a un plato parve
La remolacha es una de las verduras más y sanas y probablemente la de color más bonito, pero a mucha gente no le gusta su sabor terroso. La mayoría de las recetas de remolacha tratan de disimular su sabor y su color, lo cual es una lástima, porque con una buena receta y el condimento indicado se obtiene un verdadero manjar, tal como ocurre con este plato que quiero presentarles.
Se trata de una entrada muy fácil de preparar y muy liviana. El yogurt combina muy bien con la remolacha y suaviza un tanto lo fuerte de esta verdura. El color resultante es tan lindo que incluso los más pequeños van a querer probarlo. Podemos cambiar el yogurt por crema ácida, y entonces el plato queda con un sabor todavía más delicado, o también por tehina, resultando entonces un plato parve (que se puede comer tanto con carne como con lácteos).
Ingredientes
Para 4 porciones
- 2 remolachas pequeñas
- Juego de un limón
- ½ cucharadita de vinagre
- ½ diente de ajo prensado
- Pizca de sal
- 3 cucharadas de yogurt
- 3 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento
- Lavar y cepillar las remolachas, hasta que queden bien limpias (es mejor usar remolachas frescas y duras con cáscara limpia). Cortar el tallo cuidando de no dañar la cáscara.
- Cocinar en agua con sal las remolachas hasta que se pongan blandas, aprox. 15-20 minutos, según el tamaño.
-Pelar las remolachas con un pelapapas (conviene con guantes). El jugo que sale se guarda para después.
-Para preparar la marinada: mezclar el jugo de limón, el vinagre, el ajo prensado y la sal en un bol profundo.
– Cortar la remolacha en rodajas finas y cubrir con la marinada 10-15 minutos. Colar
-Colocar las rodajas de remolacha en una fuente para servir. Verter encima el yugurt y el resto del jugo de remolachas, un poco de la marinada y 3 cucharadas de aceite de oliva. Adornar con un ramito de tomillo o perejil. Servir.
