Estofado Marroquí

Duración total: 4 h 15 min
Tiempo de cocción: 4 h

Tiempo de preparación: 15 min
Porciones: 6

Ingredientes:

• 2 pechugas de pollo sin piel y sin hueso, cortadas en cubos de 2.5 cm (aprox. 450 g)
• 1 batata grande, pelada y cortada en cubos de 1.25 cm (aprox. 2 tazas)
• 1 cebolla morada grande, pelada y picada
• 2 tazas de tomates en cubos con su jugo
• 1 taza de caldo de pollo
• 15 ciruelas pasas
• 3 dientes de ajo, picados
• 1 trozo de jengibre fresco (2.5 cm), pelado y rallado
• 1 cucharada de comino molido
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharadita de canela molida
• ½ cucharadita de pimienta de cayena
• 2 tazas de flores de coliflor congeladas (no hace falta descongelarlas)
• ½ taza de castañas de cajú (anacardos) tostadas sin sal, picadas grueso
• 4 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)

Preparación:

1. En la olla de cocción lenta, coloca el pollo, la batata, la cebolla, los tomates, el caldo, las ciruelas, el ajo, el jengibre y todas las especias.
2. Cocina en temperatura alta durante 3 horas.
3. Agrega la coliflor y cocina en alta por 1 hora más.
4. Al servir, decora con los anacardos picados y cilantro fresco, si deseas.