Ensalada de Pasta con Salmón y Eneldo

Un plato sustancioso, sano y delicioso para estos días en que está prohibido comer carne.

Puedes ahorrar tiempo usando salmón enlatado de buena calidad para esta ensalada.

🕒 Duración total: 30 minutos
🔥 Tiempo de cocción: 25 minutos
⏱️ Tiempo de preparación: 5 minutos
🍽️ Porciones: 4

Ingredientes

Para el salmón:

• 250 g de filete de salmón
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• Pimienta negra recién molida, al gusto

Para la ensalada:

• 2 tazas de ziti cocido (u otra pasta corta)
• 1 taza de arvejas (guisantes) congeladas, descongeladas
• Ralladura y jugo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de eneldo fresco picado o 2 cucharaditas de eneldo seco
• 2 cucharadas de perejil fresco picado o 2 cucharaditas de perejil seco
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de alcaparras escurridas
• 1/2 cucharadita de sal kosher
• Pimienta negra recién molida, al gusto
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F). Engrasa una bandeja para horno con bordes.
2. Para preparar el salmón: Coloca el salmón en la bandeja preparada. Sazona con sal y pimienta al gusto.
3. Hornea hasta que esté completamente cocido y se desmenuce fácilmente, unos 20 a 25 minutos. Deja enfriar un poco y desmenuza en trozos pequeños.
4. Para preparar la ensalada: En un bol grande, mezcla todos los ingredientes, incluido el salmón. Mezcla bien hasta que todo quede bien incorporado.
   Se puede servir caliente o fría.