Salteado de Acelga

Acelga para el desayuno

La acelga suiza es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, además de aportar magnesio, potasio, hierro y fibra dietética.
Las papas son ricas en potasio y vitamina B6; conviene mantenerles la cáscara para conservar la fibra y los nutrientes.

Nota: Para preparar con anticipación, cocina la mezcla de acelga hasta el paso 7 y guárdala en un recipiente hermético en el refrigerador.
Cuando vayas a servirla, colócala en una sartén y continúa desde el paso 8, ajustando el tiempo de cocción a unos 6 minutos.

Receta: Salteado de Acelga para el Desayuno

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Tiempo total: 55 minutos
Calorías: 200 kcal
Porciones: 6

Ingredientes

• 450 g de papas, cortadas en cubos
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, divididas
• 1 puerro, limpio y picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de pimentón
• Una pizca de hojuelas de ají rojo
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida (y un poco más para servir)
• 2 a 3 tazas de acelga suiza en tiras finas (aproximadamente 1 manojo)
• 6 huevos grandes
• 60 g de queso feta desmenuzado

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Forra una bandeja para hornear con papel manteca.
2. Coloca las papas en la bandeja y mézclalas con 1 cucharada de aceite.
3. Asa durante 20 a 30 minutos, o hasta que estén doradas.
4. Calienta una sartén grande a fuego medio.
5. Añade la cucharada restante de aceite y los puerros. Cocina durante 8 minutos, revolviendo con frecuencia.
6. Agrega el ajo, el pimentón, las hojuelas de ají, la sal, la pimienta y la acelga.
7. Cocina hasta que la acelga se ablande, luego incorpora las papas.
8. Con el dorso de una cuchara, forma 6 huecos y rompe un huevo en cada uno.
9. Cubre la sartén y cocina durante 2 minutos o hasta que los huevos alcancen el punto deseado.
10. Sirve con queso feta desmenuzado por encima y un toque de pimienta negra recién molida.

Jamie Geller es una de las expertas judías en gastronomía y estilo de vida más reconocidas a nivel mundial. Es autora de cinco libros superventas y fundadora de Kosher Network International, editora de JamieGeller.com, que ofrece más de 10,000 recetas, artículos y videos. Descubre su nuevo éxito número uno en Amazon, Brisket 101, y su nuevo plan de comidas familiares “Fresh Families” en FreshFamilies.us.