Quinoa Mediterránea

La quinoa es considerada uno de los superalimentos más completos que existen. Aunque se cocina como un cereal, en realidad es una semilla rica en proteínas de alta calidad, fibra, vitaminas y minerales esenciales. Contiene los nueve aminoácidos esenciales —algo poco común en alimentos de origen vegetal— y aporta hierro, magnesio, calcio y antioxidantes naturales.
Además, es naturalmente libre de gluten, fácil de digerir y muy versátil en la cocina, lo que la convierte en una excelente base para ensaladas frescas, platos principales o acompañamientos saludables. Esta versión mediterránea combina la quinoa con queso feta, tomates, aceitunas y un aderezo de limón y zaatar, creando un plato nutritivo, equilibrado y lleno de sabor.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa
• 1¼ taza de agua hirviendo
• 200 g de queso feta, desmoronado
• 2 puñados de tomates uva (grape tomatoes), picados o cortados en cuartos
• ½ taza de aceitunas negras picadas (prefiero Kalamata, enjuagadas para quitar la salmuera)
  (Estas cantidades pueden ajustarse a tu gusto.)
• ½ taza de jugo de limón recién exprimido
• ¼ taza de aceite de oliva extra suave
• 1 cucharada rasa de mezcla de especias zaatar (prefiero Pereg)
• 2 dientes de ajo prensados o picados bien finos
• 1 cucharadita de sal kosher

Preparación

1. Agrega la quinoa al agua hirviendo. Cocina tapado a fuego bajo durante 12 minutos y luego airea con un tenedor.
2. En un bol pequeño, mezcla el queso feta, los tomates y las aceitunas.
3. Para preparar el aderezo, mezcla el jugo de limón, el aceite de oliva, el zaatar, el ajo y la sal.
4. Mezcla la quinoa con los vegetales y el aderezo.

Los sabores se integran y mejoran con el tiempo, así que es ideal preparar este plato con algo de anticipación.

Nota: Este aderezo es fabuloso para cualquier ensalada. Prepara una doble o triple cantidad y guárdalo en el refrigerador.

Jamie Geller es una de las expertas judías en gastronomía y estilo de vida más reconocidas a nivel mundial. Es autora de cinco libros superventas y fundadora de Kosher Network International, editora de JamieGeller.com, que ofrece más de 10,000 recetas, artículos y videos. Descubre su nuevo éxito número uno en Amazon, Brisket 101, y su nuevo plan de comidas familiares “Fresh Families” en FreshFamilies.us.