Sopa de verduras verdes

Adaptada de Cooking Light, esta deliciosa sopa vegetariana me encantó por lo rápido que se prepara y por lo saludable que es. Creo que las sopas son una de las mejores maneras de incorporar una gran cantidad de vitaminas tanto a mi alimentación como a la de mis hijos. Quizás esta sopa sea demasiado verde para algunos niños, pero la combinación de sabores frescos de la sopa con el pesto al limón resulta sencillamente espectacular.

Tiempo de preparación

10 minutos

Tiempo de cocción

20 minutos

Tiempo total

30 minutos

Rinde

4 porciones

Ingredientes

Para la sopa

• 20 ml (4 cucharaditas) de aceite de oliva, divididos
• 300 g de puerro (aprox. 2 unidades), cortado en rodajas finas
• 100 g de apio, cortado en rodajas finas
• 3 dientes de ajo picados (1 cucharada), divididos
• ¼ cucharadita de sal
• 1 litro de agua o caldo de verduras
• 3 ramitas de tomillo fresco
• 115 g de chauchas (judías verdes), cortadas en trozos de unos 2,5 cm
• 100 g de arvejas chatas (snow peas), cortadas en tres partes
• 1 lata (425 g) de porotos cannellini, enjuagados y escurridos
• 60 g de espinaca baby, dividida
• 10 g de hojas de albahaca fresca

Para el pesto de limón

• 1 diente de ajo
• 10 g de queso parmesano fresco rallado
• 2 cucharaditas de ralladura de limón
• 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón fresco
• 10 ml (2 cucharaditas) de aceite de oliva

Preparación

1. Caliente una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue 2 cucharaditas de aceite de oliva y distribúyalo por toda la base.
2. Incorpore el puerro, el apio, 2 cucharaditas del ajo picado y la sal. Cocine durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
3. Agregue el agua (o el caldo de verduras) y las ramitas de tomillo. Tape la olla y lleve a ebullición.
4. Incorpore las chauchas, las arvejas chatas y los porotos cannellini. Cocine destapado durante 4 minutos.
5. Retire las ramitas de tomillo y agregue 30 g de espinaca baby. Revuelva hasta que se marchite.
6. Mientras tanto, coloque en el procesador de alimentos los otros 30 g de espinaca, la albahaca, el parmesano, la ralladura de limón, el jugo de limón, el diente de ajo restante y las 2 cucharaditas de aceite de oliva. Procese hasta obtener un pesto suave y homogéneo.
7. Sirva la sopa en cuatro platos hondos y coloque una cucharada del pesto sobre cada porción.

Información nutricional: calculada utilizando agua en lugar de caldo de verduras.

Categorías: Recetas

Dietas: Lácteos · Sin gluten · Saludable

Acerca de Tamar Genger, M.A., R.D.

Tamar Genger es la editora ejecutiva de JamieGeller.com. Es madre de tres maravillosos hijos, dietista registrada, educadora en nutrición y una verdadera apasionada de la gastronomía.

Siempre está en busca de los mejores ingredientes, productos y recetas, y con frecuencia se la puede encontrar en la cocina creando nuevas preparaciones saludables. Le encanta viajar con su familia y descubrir restaurantes kosher en cada destino que visita. Aunque disfruta de los paisajes, suele regresar hablando mucho más de los restaurantes y de todo lo que probó.

Como madre y nutricionista, Tamar procura encontrar el equilibrio entre su pasión por la cocina saludable y su irresistible debilidad por el chocolate.

Además, es la creadora de Fresh Families, el programa de planificación de comidas saludables y familiares de Jamie Geller.