Sopa de kreplaj

El plato clásico de la comida previa a Yom Kipur en las comunidades judías ashkenazíes. Los kreplaj son pequeños cuadrados de masa rellena de carne o pollo y doblados en forma de triángulos. Se los hierve y sirve con un plato de sopa. Tradicionalmente se sirven en la comida previa a Iom Kipur y en Hoshanah Rabá, el séptimo día de Sucot .

Ingredientes

Relleno

• 1 cucharada de aceite de canola

• 1 cebolla grande cortada en cubitos – alrededor de 1 ½ tazas

• ½ – ¾ libra de carne de chuck – asada y luego enfriada

• ¼ de cucharadita de jengibre molido seco

Masa

•       2 tazas de harina para todo uso

•       2 huevos grandes

•       2 cucharadas de agua helada y más si es necesario

También:

• ¼ de taza de huevo líquido o 1 huevo grande batido

Agua hirviendo

• 1 cucharadita de sal

• 2 cucharadas de aceite de canola

Procedimiento

1. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar las cebollas picadas y saltear hasta que las cebollas estén caramelizadas y ligeramente doradas. Retirar del fuego y dejar enfriar.

2. Usando una picadora de carne o un procesador de alimentos (¡yo uso la picadora antigua de mi abuela!), molir la carne junto con las cebollas. Agregar el jengibre y mezclar bien.

3. Colocar la harina, los huevos y el agua en el bol del procesador de alimentos. Pulsear la masa mientras se agrega gradualmente el agua helada. Agregar más agua helada según sea necesario, y continuar pulsando hasta que se forme una bola de masa suave y cohesiva.

4. Retirar la masa y dividirla en 2. Sobre una superficie ligeramente enharinada, dar golpecitos con un trozo de masa hasta formar un cuadrado rugoso. Enrollar la masa en un cuadrado y cortar la masa en 16 cuadrados de aprox. 8 centímetros cada uno. Después de rellenar y sellar, repetir el procedimiento con el otro pedazo de masa.

5. Para hacer los kreplaj: cubrir un molde de horno grande con papel de aluminio y rociar con spray vegetal antiadherente.

6. Tomar un cuadrado de masa. Cepillar con el huevo alrededor del borde del cuadrado. Colocar aproximadamente una cucharadita de relleno de carne en el centro del cuadrado. Doblar el cuadrado para formar un triángulo, cubriendo la carne. Sellar los costados del kreplaj. Colocar en el molde de horno. Repetir con los cuadrados restantes.

7. A esta altura de la receta, se puede congelar el kreplaj en el molde de horno. Una vez que los kreplaj estén congelados, se puede sacarlos del molde de horno y guardarlos en una bolsa para congelar con cremallera.

8. Llenar una olla grande con agua hasta ⅔ de su volumen. Agregar la sal y el aceite de canola y llevar a hervor. Agregar con cuidado un poco de kreplaj al agua, teniendo cuidado de no abarrotarlos. Cocinar a fuego medio durante 12-14 minutos hasta que el kreplaj esté bien cocido, revolviendo ocasionalmente. Servir con sopa de pollo caliente.

Receta publicada con permiso de Kosher Everyday de Sharon Matten.