Torta de queso de Pesaj

Precalentar el horno a 155º C. Colocar en el fondo del horno una fuente de agua y colocar una rejilla en el medio del horno

Triturar medio paquete de masitas kasher de Pesaj con un cuarto de taza de azúcar y agregar una mantequilla derretida. Moler con el procesador un minuto. Colocar la mezcla en el molde.

Batir 750 g de queso blanco 5% o 9% y 250 g de queso crema (gevinat shamenet) con una taza de azúcar hasta que quede una mezcla homogénea.

En un bol por separado, batir 4 huevos y agregar los huevos gradualmente al bol de queso mientras se bate. Agregar una cucharadita de extracto de vainilla y una cucharada de jugo de limón y ralladura de limón. Batir un minuto. Agregar la mezcla al molde donde está la mezcla de galletitas.

Llevar al horno. Colocar el molde sobre la rejilla del horno. Bajar el horno a 150º C y hornear 50 minutos. Sacar el molde del horno, dejar enfriar durante 3 minutos y mientras tanto mezclar una crema ácida con tres cucharadas de azúcar y un chorrito de extracto de vainilla. Untar esta mezcla con cuidado sobre la torta y devolver el molde al horno otros diez minutos. Apagar el horno. Abrir la puerta del horno y dejar enfriar la torta dentro del horno durante media hora.