Sopa de Kube

La sopa de kube (“bola” en árabe) es un sabroso plato básico que cocinan los judíos israelíes con ascendencia sefaradí. Consiste en rellenar bolas de sémola o burghul con una mezcla de carne picada salteada o cruda, y luego cocerlas en un caldo con verduras.

Esta receta lleva un envoltorio de sémola, que es trigo duro molido grueso. A veces se confunde la sémola con la harina de maíz. La sémola se mezcla con un poco de harina de trigo o de espelta, agua y un poco de aceite. Se aparta un poco para que la masa se fije bien.

Pero existen otras opciones para el envoltorio:

-Sémola, con o sin burgul y harina de trigo.

-Burgul, con o sin harina

-Arroz

-Arroz mezclado con carne picada cruda

-Envoltorio para Pesaj – Harina de matzá con o sin huevo

Para el relleno de carne

1 cebolla mediana, pelada y picada

1-2 cucharadas de aceite

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de pimienta negra

1 libra (unos 500 gramos) de carne picada, no demasiado grasa

1/2 cucharadita de nuez moscada

1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (allspice) – opcional

1/2 taza de perejil picado

Para la masa de las albóndigas

2 tazas de harina de sémola

1/4 taza de harina

1/4 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite (vegetal, no de oliva)

1 taza de agua muy caliente (no hirviendo)

Para el caldo de pollo

8-10 tazas de caldo de pollo fuerte, preferiblemente casero

2 tazas de calabaza fresca cortada en dados

3 calabazas medianas, lavadas, sin cabeza ni rabo y cortadas en dados

1/2 taza de apio lavado y picado

cebolla pelada picada

Para el relleno, calentar el aceite en una sartén y añadir la cebolla y rehogar hasta que esté ligeramente dorada. Añadir la carne picada y, con el borde de una cuchara resistente al calor, picar la carne y quitar con la cebolla, añadiendo el pimentón y la pimienta negra. Cocinar hasta que la carne esté dorada y cocida y colocar en un bol hasta que se enfríe. Cuando se enfríe, añade el perejil picado, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica y reserva.

Prepara las verduras para el caldo de pollo, añádelas a la sopa y cuece a fuego lento. A continuación, preparar la masa mezclando la sémola, la harina y la sal en un bol, el aceite y el agua muy caliente, mezclando con un tenedor. Amasar con las manos hasta que esté blanda y flexible. Dejar reposar la masa durante al menos 15 minutos. Tomar trozos de masa del tamaño de una nuez con cáscara y hacer un hueco en el centro con el pulgar. Poner una cucharada de la mezcla de carne en el hueco y formar una bola redonda con la masa alrededor de la mezcla de carne. Tomar una bandeja para hornear y colocar un trozo de papel pergamino sobre ella y colocar las bolas de masa rellenas en filas sobre la bandeja. Nota. Si no vas a usar todos los kube a la vez, toma los que no vayas a usar de la bandeja y llevar al congelador. Congelar hasta que estén firmes y meter los kube congelados en una bolsa ziploc. No se pegarán ya que se han congelado individualmente. Llenar una olla con agua salada y unas cucharadas del caldo para aromatizar y llevar a ebullición. Baje el fuego a medio y añadir tantos kube como vayas a comer. Vigilar durante un par de minutos que no se peguen al fondo de la olla y cocinar durante unos 30 minutos más o menos. Cuando estés lista para servir, poner 2 kube en un bol y verter la sopa caliente sobre los kube.

¡Buen provecho!