Paella de Quinoa

¡Un plato delicioso, y que no va a dejar a nadie con hambre!

INGREDIENTES

1/2 cucharadita de azafrán en hebras

2 tazas de quinoa

8 muslos de pollo deshuesados y sin piel

1 cucharadita de pimentón ahumado

2 cucharadas de aceite de oliva

300 g de salchicha normal o picante (el chorizo es ideal), en rodajas

5 dientes de ajo, picados gruesos

2 pimientos rojos picados

1 cebolla picada

Sal y pimienta

2 tomates cortados en dados o 1 lata de tomates cortados en dados

4 tazas de caldo de pollo o agua

1/2 cabeza de coliflor cortada en ramilletes

2 cucharadas de perejil

PREPARACIÓN

Poner el azafrán en ¼ taza de agua caliente, dejar reposar 15 min.  Enjuagar la quinoa en un colador de malla fina bajo un chorro de agua fría hasta que el agua salga clara, unos 10 minutos. Llevar a un bol, cubrir con agua fría y dejar en remojo 15 minutos; escurrir y guardar.

Calentar una sartén honda y ancha a fuego medio-alto.  Añadir la quinoa y tostar, mezclando bien, hasta que empiece a dorarse, 15-20 minutos. Pasar a un bol y reservar.  Sazonar el pollo con sal, pimienta y pimentón.  Añadir 1 cucharada de aceite a la sartén y añadir el pollo.  Dorar de ambos lados y llevar a un plato.  Añadir la salchicha, dorar y llevar a un plato.   Añadir la otra cucharada de aceite a la sartén y añadir el ajo, los pimientos, la cebolla, la sal y la pimienta. Cocinar, mezclando de vez en cuando, hasta que las verduras estén blandas, unos 5 minutos.

Incorporar la quinoa reservada, el azafrán reservado en agua, los tomates y el caldo. Colocar el pollo y la salchicha encima.  Llevar a hervor, bajar el fuego a bajo y cocinar hasta que el líquido se reduzca ligeramente, de 15 a 20 minutos.

Mientras tanto, colocar la coliflor en una bandeja para hornear y mezclar con un poco de aceite.  Asar en un horno a 200º C durante unos 30 minutos.  Espolvorear con sal al gusto.

Retirar la paella del fuego, cubrir con la coliflor, mezclar un poco y tapar con una toalla de cocina limpia; dejar reposar 10 minutos. Destapar, sazone con sal y pimienta y cubra con perejil y sirva en la sartén.

¡Buen provecho!