Pollo al damasco

¡Pareciera ser que el pollo y los damascos nacieron el uno para el otro!

INGREDIENTES

• 2 muslos de pollo (sin deshuesar)
• 2 damascos-albaricoques maduros, partidos por la mitad y sin hueso
• 1 cucharada de margarina
• 1 cucharadita de jengibre fresco (pelado y picado fino)
• 1/4 de taza de vino blanco o zumo de manzana
• 1 cucharada de conserva de damasco-albaricoque
• Sal y pimiento

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 190º C

Derretir la margarina y colocar los albaricoques cortados por la mitad en una sartén, con las rodajas hacia abajo. Cocinar a fuego medio durante 5 minutos.

Dar la vuelta a los albaricoques y cocinarlos otros 3 minutos.

Retirar los albaricoques y dorar el pollo en la misma sartén. Añadir más margarina si es necesario.

Cuando ambos lados estén dorados (unos 5-7 minutos por cada lado), colocar en una sartén con el resto de los ingredientes y el albaricoque por encima.

Salpimentar al gusto.

Cocinar el pollo durante 30 minutos hasta que ya no esté rosado por dentro.

Gracias al sitio web de Jamie Galler por la maravillosa receta – https://jamiegeller.com/recipes/apricot-chicken-2/