Quinoa con cebollas fritas y castañas

La quinoa es un alimento básico en Sudamérica, y  una fuente de nutrientes, además de ser deliciosa y muy versátil. La quinoa viene en distintos colores: blanco, rojo y negro, así que se puede mezclar y combinar los distintos colores y obtener resultados distintos cada vez.

Por favor, no te saltees el paso en de dejar lavar la quinoa en agua fría: Así se elimina la saponina que se le ha echado para mantener alejados a los insectos: A ellos, como a nosotros, les encanta la quinoa.

Me parece que la quinoa funciona mejor cuando el agua de cocción con la que empezamos está fría.

Ingredientes

•        1/4 taza de aceite de oliva

•        2 cebollas grandes, cortadas en cuartos

•        2 tazas de quinoa, blanca, roja o negra, o una combinación, bien enjuagada en un colador grande de malla fina hasta que el agua salga clara

•        4 tazas de agua fría

•        sal y pimienta al gusto

•        1 cucharadita de cúrcuma

•        60 ó 90 g de castañas peladas y asadas envasadas al vacío, partidas en trozos más pequeños

Preparación

Calentar el aceite en una sartén grande. En un procesador de cocina, triturar las cebollas y añadirlas a la sartén. Cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se oscurezcan. Llevar las cebollas a una olla. Añadir la quinoa, el agua, la sal, la pimienta y la cúrcuma, y llevar a ebullición. Reducir a fuego medio y cocer, tapada, unos 15 minutos: el grano empezará a abrirse y a mostrar puntitos blancos. Incorporar las cebollas reservadas y las castañas. Servir caliente.

¡Buen provecho!

Nota del editor: La imagen de la portada es únicamente con fines ilustrativos