El pavo kosher por excelencia

¿Qué hace que el pavo sea el mejor? Schmaltz de ajo. Utilizamos mucho ajo asado y luego añadimos schmaltz de pollo o pavo y hierbas frescas.

Este Día de Acción de Gracias será inolvidable cuando sirvas este Pavo Kosher en la mesa festiva.

¿Qué es lo que lo convierte en el pavo por excelencia? Dos palabras: schmaltz de ajo. Empezamos con un montón de ajo asado y luego añadimos schmaltz de pollo o pavo y hierbas frescas. Si te falta grasa de pollo o pavo, utiliza un poco de aceite de oliva virgen extra para compensar la diferencia.

Utiliza verduras como “rejilla” del molde de horno para que el pavo salga con la piel dorada y crujiente. Esparce apio, zanahorias y cebollas por el fondo de la sartén para evitar que el pavo se empape en su propio jugo.

Tiempo de cocción: 4 ¼ horas

Tiempo de preparación: 3 horas

Tiempo total: 7 ¼ horas

Raciones: 8-10

Schmaltz de ajo

Ingredientes

3 cabezas de ajo

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal Kosher

2 tazas de grasa de pollo o pavo fundida (si te falta grasa de pollo o pavo, utilice un poco de aceite de oliva virgen extra para compensar la diferencia)

3 ramitas de romero fresco, deshojadas y picadas

12 hojas de salvia, picadas fino

1 manojo de perejil de hoja plana, picado fino

1 manojo de ramitas de tomillo, deshojadas y picadas

Preparación

1. Precalentar el horno a 190°C.

2. Cortar un pedacito de la parte superior de una cabeza de ajo, dejando al descubierto la parte superior de los dientes del interior. Rociar el ajo cortado con 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y envolver en papel de aluminio. Asar a 190°C de 35 a 45 minutos, o hasta que el ajo esté ligeramente dorado, blando y muy aromático.

3. Exprimir el ajo de los bulbos y machacarlo con un tenedor. Mezclar la grasa de ave (ver cómo extraer la grasa de ave) en el puré de ajo, luego añadir las hierbas.

4. Enfriar la mezcla durante 2 horas o toda la noche. El schmaltz de ajo puede guardarse congelado hasta 2 meses.

Pavo asado

Ingredientes

1. Precalentar el horno a 190°C.

2. Colocar el apio, las zanahorias y la cebolla en el fondo de un molde de horno grande.

3. Sacar el cuello y los menudillos. Reservar. 4. Colocar el pavo en la bandeja de asar (encima de la rejilla o, si no hay rejilla, encima de las verduras). Frotar el pavo con sal y pimienta por fuera y en la cavidad. Meter las alas por debajo del pavo.

4. Rellenar la cavidad con naranja, cebolla, romero, tomillo y ajo. Ate las patas con hilo de carnicero.

5. Untar generosamente todo el pavo con schmaltz de ajo. Guarde un poco para untarlo durante la cocción.

6. Asar el pavo y el cuello a 190°C, untando de vez en cuando con schmaltz de ajo, durante 3½ horas, o cuando un termómetro insertado en el muslo marque 77°C. Empezar a comprobar la temperatura a las 3 horas. Empezar a chequear la temperatura a las 3 horas. Retirar del horno y cubrir el pavo con papel de aluminio. Dejar reposar durante 20 minutos.

7. Retirar el hilo, las hierbas y las verduras de la cavidad y deséchelos. Verter el jugo de la sartén en un bol y quitar la grasa de la superficie. Reducir el jugo hasta que cubra el dorso de una cuchara para obtener un jugo natural. Trinchar el pavo y servir con el jugo restante de la sartén.

¡Buen provecho!