Sundae de limón

Helado de limón con salsa de arándanos y almendras confitadas

Este helado sabe a verano. Los arándanos dulces y las almendras confitadas son una combinación refrescante y satisfactoria para el ácido helado de limón.

Ingredientes

Helado de limón:

• Ralladura fina de 2 limones
• 1/2 taza de jugo de limón
• 4 yemas de huevo
• 3/4 de taza de azúcar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 taza de leche
• 1 taza de crema de leche espesa

Salsa de arándanos

• 1 taza de arándanos silvestres (frescos o congelados)
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadita de almidón de maíz

Almendras laminadas confitadas

• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 1 taza de almendras fileteadas

Preparación

1. Para preparar el helado, colocar un colador de malla fina sobre un bol grande. 2. Poner la ralladura de limón, el jugo de limón, las yemas de huevo y la mantequilla en una ollita mediana. Cocer a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que la mezcla espese ligeramente. Debe espesar lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Retirar la mezcla del fuego e incorporar la crema de leche. Incorporar la leche y verter la mezcla en el bol a través del colador. Enfriar las natillas al baño maría. Enfriar bien en el frigorífico durante toda la noche. Después de enfriar, la mezcla puede parecer un poco cuajada. Batir suavemente para volver a unirla.

2. Verter la mezcla en el bol de la heladora y procesar según las instrucciones del fabricante. Pasar a un recipiente hermético y congelar hasta que esté sólido. Para obtener la mejor consistencia, sacar el helado del congelador y dejar reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos antes de servir.

3. Para preparar la salsa de arándanos, mezclar todos los ingredientes en un cazo pequeño a fuego medio-alto. Llevar a ebullición, removiendo con frecuencia. Una vez que la mezcla rompa a hervir, cocer durante un minuto removiendo constantemente. Retirar la salsa del fuego y dejarla enfriar hasta que esté templada. (Se puede hacer hasta dos días antes, recalentar a fuego lento antes de servir).

4. Para preparar las almendras laminadas confitadas, colocar un tapete de silicona antiadherente en una bandeja para hornear y reservar. Rociar una espátula ligeramente con aceite en aerosol y dejarla a un lado.

5.  Mezclar el azúcar y el agua en una cacerola mediana y remover suavemente para combinar. Llevar la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Cocer, sin remover, hasta que el azúcar adquiera un color ámbar dorado. Si el azúcar se cuece de forma irregular, agitar suavemente el cazo, pero sin remover. Cuando el azúcar adquiera un color ámbar dorado, retirar la sartén del fuego e incorporar las almendras fileteadas. Volcar las almendras confitadas sobre el silpat y utilizar la espátula engrasada para extenderlas rápidamente hasta formar una capa lo más uniforme posible. Deje enfriar las almendras y partirlas en trozos del tamaño de un bocado. Guardar las almendras en un recipiente hermético durante una semana.

Para servir, cubrir una bola de helado con la salsa y las almendras.

¡Buen provecho!