Pastel de kibbeh con tehina

El kibbeh tiene muchas formas, pero la mayoría lleva bulgur y carne. Esta versión es una adaptación en la que el kibbeh se convierte en un pastel, lo que hace que sea mucho más fácil de preparar.

En lugar de las diversas especias, se puede utilizar una cucharada de baharat para aromatizar este plato.

• 75min Duración
• 45min Tiempo de cocción
• 30min Tiempo de preparación
• 8 Porciones

Ingredientes

• 1/2 taza de trigo bulgur fino, sin cocer
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cebollas medianas, picadas fino
• 1 chile verde, picado fino
• 350 g de carne picada de ternera o cordero
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 2 cucharadas de cilantro picado grueso
• 1/2 taza de piñones
• 3 cucharadas de perejil picado grueso
• 2 cucharadas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/4 taza de tehina ya preparada
• 1 cucharadita de zumaque

Preparación

1. Calentar el horno a 175º. Cubrir un molde desmontable de 20 cm con una fina capa de aceite. Poner el bulgur en un bol, añadir 1 taza de agua hirviendo y reservar 30 minutos.

2. Calentar cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande. Sofreír el ajo, la cebolla y la guindilla a fuego medio-alto hasta que se ablanden, retirar de la sartén, volver a ponerla a fuego fuerte y añadir la carne. Cocinar durante cinco minutos, mezclando, hasta que se dore. Volver a poner la mezcla de cebolla en la sartén, junto con las especias, las hojas de cilantro, la sal, la pimienta y la mayor parte de los piñones y el perejil (guardar un poco para el final). Cocinar un par de minutos, retirar del fuego, probar y rectificar la sazón.

3.  Comprobar si el bulgur ha absorbido toda el agua (si no, colarlo). Añadir la harina, la sal, la pimienta y una cucharada de aceite y, con las manos, formar una masa flexible que se mantenga unida. Empujar firmemente en la base del molde para que quede compactada y nivelada. Extender la mezcla de cordero uniformemente por encima y presionar. Hornear durante 20 minutos, o hasta que la carne se dore más y esté bien caliente.

4. Retirar el kibbeh del horno, esparcir la salsa por encima, espolvorear con piñones y perejil, y volver a meter en el horno. Hornear durante 10 minutos, hasta que la tehina esté bien cuajada y los piñones, dorados. Sacar y dejar enfriar. Antes de servir, espolvorear con el zumaque y un chorrito de aceite de oliva. Retirar las paredes del molde y cortar el kibbeh en rodajas.