Estofado de garbanzos al curry en slow cooker

Jamie Geller nos comparte su receta de estofado de garbanzos al curry. Una comida vegana de cocción lenta con ingredientes que siempre deberías tener en tu despensa.

6 porciones

Ingredientes

2 tazas de garbanzos secos, remojados toda la noche y escurridos

1 lata (800 g) de tomates picados

1 cebolla grande, pelada y picada

3 dientes de ajo picados

1 trozo de jengibre fresco, pelado y rallado

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de cilantro molido

1 cucharada de cúrcuma

1 cucharadita de sal kosher

1 cucharadita de curry en polvo

2 tazas (descongeladas) de ramilletes de coliflor

Preparación

1. En una olla de cocción lenta, mezclar todos los ingredientes excepto la coliflor. Cocer a fuego lento durante 7 horas y media.

2. Añadir la coliflor y seguir cocinando a fuego lento durante 30 minutos.

Listo!

Así de fácil!

Buen provecho!