Pasta con queso y ajíes

Cacio e Pepe es una pasta tradicional italiana que tiene por protagonistas principales el queso y los ajíes. Pero este verano quiero aligerar nuestros platos, así que busqué una versión sin carbohidratos de este increíblemente delicioso platillo.

En lugar de pasta, en este caso utilicé fideos de zanahoria (¡coodles!) y añadí verduras frescas para lograr un almuerzo o cena ligera lista en un instante. Pero ustedes pueden utilizar pasta común y corriente.

Además, no soy fanática de complicarme en la cocina ni de lavar demasiados platos. Por eso, adoro esta receta de “pasta” en una sola sartén. Es súper simple, usa verduras verdes vibrantes, mucho aceite de oliva extra virgen, manteca, queso y pimienta negra.

El truco está en emulsionar agua con aceite de oliva extra virgen y queso para crear una salsa cremosa que cubra cada hebra delicadamente y no en grumos.

Asegúrate de usar un aceite de oliva extra virgen de excelente calidad.

Tiempo total: 25 min

• Tiempo de cocción: 10 min
• Tiempo de preparación: 15 min
• Porciones: 4

Ingredientes:

• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• Sal kosher al gusto
• 3 cucharadas de manteca
• Aproximadamente ¼ de taza de agua hirviendo
• 50 g (aprox. 1 taza) de queso parmesano o romano rallado (o una mezcla de ambos), más extra para decorar
• 1 taza de arvejas frescas o congeladas
• 1 cabeza de escarola picada en trozos grandes o 280 g de espinaca baby
• 1 libra de zanahorias (aprox. 8 zanahorias medianas) cortadas en cintas a lo largo, para simular fideos anchos

Preparación:

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agrega la pimienta y cocina hasta que desprenda su aroma, aproximadamente 5 minutos.
2. Añade la manteca al aceite. Una vez derretida, agrega el agua caliente y bate durante 3 minutos hasta emulsionar la mezcla (similar a la preparación de una vinagreta). Luego, incorpora las arvejas y la escarola o espinaca, y revuelve hasta que las hojas se marchiten un poco.
3. Agrega las zanahorias y mézclalas bien con la salsa de manteca. Apaga el fuego y añade el queso. Continúa mezclando hasta que todas las zanahorias estén bien cubiertas con la salsa.
4. Prueba y ajusta la sazón con sal. Sirve inmediatamente y decora con más queso rallado.

¡Buen provecho!