Milanesa de Pesaj

La milanesa es un plato favorito durante todo el año, y Pesaj no es la excepción. La harina de matzá crea un empanizado especialmente crujiente.

La milanesa de matzá es delicioso por sí sola, o se puede acompañar con una salsa como una salsa de ciruela casera (mezcla 3 cucharadas de mermelada de albaricoque con 1 cucharada de vinagre de vino blanco) o una salsa cremosa de palta (avocado) y lima.

Milanesa de Pollo con Matzá

Duración: 24 minutos
Tiempo de cocción: 14 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Porciones: 2 a 3

Ingredientes

• 2 huevos
• Pimienta cayena al gusto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• ½ cucharadita de ajo en polvo (o 1 diente de ajo asado)
• ½ cucharadita de sal kosher
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
• ½ taza de fécula de papa
• 2½ tazas de harina de matzá o 6 piezas de matzá trituradas en procesador hasta que tengan la textura de pan rallado
• Opcional: ralladura de limón, perejil picado, cebollino picado o cilantro picado, ajo triturado
• 450 g de filetes de pechuga de pollo
• Schmaltz (grasa de ave) o aceite de alto punto de humo para freír

Preparación

1. En un bol mediano, mezcla los huevos con las especias, la sal y la pimienta.
2. Coloca cuatro platos grandes sobre la encimera. En el primer plato, pon la fécula de papa. En el segundo, un poco de la mezcla de huevo. En el tercero, aproximadamente 1 taza de harina de matzá y mézclala con ralladura de limón, perejil, cebollino o cilantro o ajo (si decides usarlos).
3. Trabaja con cada trozo de pollo por separado. Pásalo primero por la fécula de papa, luego por la mezcla de huevo, y finalmente cúbrelo bien con la mezcla de harina de matzá. Coloca el pollo ya empanizado en el cuarto plato. Puedes preparar todos los trozos con anticipación; si necesitas apilarlos, pon papel encerado o de horno entre cada capa.
4. En este punto, puedes freír el pollo o congelarlo. Si decides congelarlo, envuélvelo bien en plástico o papel encerado y colócalo en una bolsa con cierre hermético. Usa cartón para mantenerlo plano al congelar.
5. Calienta 1 o 2 cucharadas de schmaltz o aceite en una sartén grande. Es útil tener una tapa anti salpicaduras a la mano. Coloca los trozos en la sartén sin que se toquen. Evita mover el pollo mientras se fríe: esto permite que el empanizado se adhiera bien y quede crujiente. Deja que se dore de un lado hasta que se despegue solo, aproximadamente 5 a 7 minutos por lado, y luego voltéalo. Mantén el fuego a temperatura media para que se cocine bien por dentro y quede crujiente por fuera sin quemarse.

Receta de Naftali Hanau