Shabat con Salud

Cuando yo era pequeña, uno de los platos que más me gustaban era el jamín que preparaba mi mamá, pero pasaron muchos años hasta que empecé a preparar mi propio jamín y para entonces yo ya me había hecho vegetariana. Sin embargo, no quería renunciar a mi plato favorito de la infancia.

Me sorprendí mucho al ver que con mucha facilidad se puede preparar un jamín rico en sabor y muy nutritivo sin necesidad de usar ingredientes animales. No es solamente cuestión de sacar la carne de la receta sino de meterle todo tipo de cosas buenas vegetales que le agregan sabor y valor nutricional.

Y qué me dicen del kishke? Se puede cambiar por un kishke vegetariano hecho de harina y cebolla frita.

Receta de Jamín (Cholent) Vegetariano para Shabat

Una combinación de leguminosas y cereales que produce proteína integral en el organismo, compuesta de todos los aminoácidos necesarios. Las leguminosas y los cereales se pueden cambiar por otros, según la disponibilidad y el gusto de cada uno. Se puede usar trigo, cebada, garbanzos, etc. Yo les prometo que de todas maneras el jamín va a salir para chuparse los dedos.

Ingredientes para 4-6 personas

1 vaso de porotos-frijoles negros remojados toda la noche

1 vaso de porotos-frijoles blancos remojados toda la noche

1 vaso de arroz basmati integral

1 vaso de quinoa roja o blanca

3-4 papas en rodajas gruesas

2-3 zanahorias en rodajas gruesas

1 nabo en pedazos grandes

1 cebolla blanca en rodajas

5 dientes de ajo prensados

4-5 dátiles Madgul sin carozo

4-5 hojas de salvia frescas o puñado de salvia seca

2-3 hojas de laurel

1-2 cucharadas de paprika dulce

¼ cucharadita paprika ahumada (opcional)

Sal marina, pimienta negra

Aceite de oliva

Poner aceite de oliva en una olla grande y pesada que entre también al horno. Calentar a fuego fuerte y freír la cebolla, el ajo y la salvia 5-10 minutos, hasta que estén blandos y un poco marrones. Cuidarse de no quemar el ajo.

Agregar las papas, las zanahorias y el nabo, mezclar y seguir friendo otros 5 minutos. Agregar los dátiles y las hojas de laurel y mezclar.

Colocar sobre las verduras los porotos-frijoles negros y blancos, el arroz y la quinoa uno al lado del otro. Agregar sal, pimienta y paprika.

Agregar agua un poco por encima de las leguminosas y hacer hervir.

Calentar el horno a 100 grados

Poner la olla en el horno y dejar durante 8 horas. Verificar cada tanto si hace falta agregar un poco de agua. También se puede cocer el jamín sobre la plata de Shabat o a cocción lenta a fuego mínimo.