Súper Kebabs

Estos kebabs son más frescos, sabrosos y sanos que los que vienen congelados. Prepáralos en una parrilla al aire libre o en una plancha o sartén en la cocina. ¡Vean la diferencia!

Tiempo de preparación: 30 minutos netos, 90 minutos brutos 

Nivel de dificultad: Fácil-Medio

Tipo de Kashrut: Carne

Sí, puedes comprar kebabs ya listos en la estantería de congelados del supermercado.  Pero los kebabs que uno hace en casa son mucho más frescos, más sabrosos y más sanos, y no son tan difíciles de preparar.

Muchas nacionalidades se enorgullecen de sus kebabs. Está el famoso kebab rumano, el turco, el libanés, el persa y el egipcio, y estos son los que conocemos. Se trata de un plato antiguo, mencionado incluso en el Talmud de Jerusalén (figura como “Kababa” en בזבחים מ "ו).

¿Qué es lo hace que el kebab sea tan popular? Probablemente el hecho de que es una de las formas más sencillas y deliciosas de preparar la carne. Es tan cierto hoy como en la antigüedad: poco trabajo, pocos platos, preparación rápida.

Una ensalada de verduras frescas, tehina, unas pitas frescas… y ya tienes lista un plato fabuloso.

Los kebabs caseros también pueden prepararse en una sartén o parrilla, y por supuesto en una barbacoa en el patio o al aire libre. La forma más cómoda, acertada y menos sucia es cocinarlos a la plancha.

Por cierto, el secreto de un buen kebab, además del uso de materias primas buenas y adecuadas, está en la elaboración: amasar enérgicamente la mezcla y su "reposo" en el refrigerador durante al menos una hora. Aparte de eso, es importante que la mezcla sea relativamente grasa, por lo que hay que ser selectivo con la carne que se compra. Si le compras la carne a un carnicero, pídele que muela una mezcla de trozos de cuello y un corte de ternera con grasa, o de paletilla y costillas. Si también puede añadir algo de grasa de cordero, mucho mejor.

Ingredientes

(Para 4-5 porciones)

500 g de carne picada (cuello + corte de ternera con grasa, o paletilla + costillas)

1 cebolla pequeña, finamente picada

1 taza de perejil grueso, finamente picado

6 dientes de ajo, finamente picados o machacados

Una cucharadita al ras de sal

½ cucharadita de pimentón dulce

½ cucharadita de comino

Pimienta negra molida

1/3 de cucharadita de bicarbonato disuelta en un cuarto de taza de agua

Opcional: 1 cucharada de pimiento picante finamente picado, ½ cucharadita de zumaque, una pizca de pimentón ahumado

Procedimiento

1. Poner la cebolla, el ajo y el perejil picados en un bol y mezclar.

2. Añadir la carne, la sal, el pimentón, el comino y la pimienta negra (y otras especias de la lista "opcional", si se desea). 

3. Mezclar a mano (puedes ponerte guantes desechables) durante 2-3 minutos, y luego empezar a añadir la solución de agua y el bicarbonato de sodio poco a poco, de vez en cuando. 

4. Seguir amasando y añadiendo el agua durante unos minutos hasta que la textura cambie y quede una mezcla más suave y lisa. 

5. Cubrir con film transparente y refrigerar al menos una hora.

6. Extender el papel de hornear en un molde. 

7. Sacar la mezcla de los kebabs del frigorífico, engrasar las manos y hacer "salchichas" largas y estrechas (los kebab se acortan e hinchan en la cocción), de 2-2,5 cm de diámetro y al menos 8 cm de largo. Colocar sobre el papel de hornear.

8. Calentar la plancha a fuego fuerte durante unos minutos. A continuación, bajar el fuego a medio. Colocar los kebab en la sartén y freírlos desde todas las direcciones hasta que estén bien dorados por todos los costados.

Servir con una ensalada de verduras, tehina, pitas frescas y blandas, y dejar que cada comensal rellene su propia pita.