Berenjenas y tomates rellenos de carne

Un plato espectacular de berenjenas y tomates rellenos de una mezcla de carne, piñones y hierbas al horno. A pesar del número relativamente pequeño de ingredientes del plato, el resultado es increíblemente rico en sabores.

Tiempo de preparación: dos horas Nivel de dificultad Medio | basarí

Probablemente no sea necesario explicar por qué la combinación de carne con berenjenas y tomates tiene tanto éxito, y esta receta es una de las que más partido sacan.

Hay varios métodos para rellenar las berenjenas, pero al menos en lo que se refiere al aspecto, no hay duda de que las berenjenas enteras rellenas ocupan el primer lugar.

Es importante utilizar berenjenas relativamente pequeñas (250 gramos por berenjena como máximo).

La combinación con los tomates rellenos hace que el plato sea especialmente colorido y rico en sabores. El líquido que gotea de los tomates mejora la cocción y se convierte en una salsa dulce y perfecta.

De todos modos, este es un plato que requiere tiempo y esfuerzo y, por lo tanto, es el tipo de plato que se guarda para una comida festiva o para personas especiales.

Ingredientes

1 kg de berenjenas alargadas de tamaño pequeño-medio (4 unidades)

8 tomates pequeños y maduros

400 gramos de carne picada

1/3 de taza de piñones pequeños

2 cebollas pequeñas-medianas

6 dientes de ajo

2 puñados de hojas de cilantro (unos 50 gramos). Se puede sustituir por algunas hojas de perejil y apio.

Aceite de oliva

Sal y pimienta Negra

Para servir:

Salsa de tahina espesa (tahina, agua, limón, sal)

Pita o jalá (para “limpiar” los restos de la salsa y el tahina)

Preparación

Limpiar las berenjenas. Pelar a lo largo de las rayas de la cáscara en forma de “cebra” para que parte de la berenjena conserve la cáscara (esto permitirá que conserve su forma y facilitará el relleno después). Luego se engrasan ligeramente con aceite de oliva, se colocan en un molde con medio vaso de agua y se hornean durante media hora en un horno precalentado a 190º C. Al final, las berenjenas deben ablandarse un poco y ser flexibles. Retirar y refrigerar.

2. Mientras tanto, picar las cebollas y freírlas en una sartén grande a fuego bajo-medio, mezclando de vez en cuando, hasta que estén ligeramente doradas. Picar y añadir el ajo, seguir friendo sin dejar de mezclar hasta que el ajo también esté dorado. Pasar a un bol o plato hondo y reservar.

3. Tostar los piñones en una sartén caliente y seca. Agitar la sartén de vez en cuando para mover los piñones y que queden más claros por todos los costados. Cuando adquieran un color dorado y desprendan un olor agradable, retirar del fuego.

4. Desmenuzar la carne y freírla en un poco de aceite mientras se remueve con una cuchara de madera. Cuando los líquidos se evaporen y la carne cambie de color, pasarla a un bol y reservarla. Limpiar bien la sartén, secarla y calentarla a fuego fuerte hasta que esté caliente. Echar la carne en la sartén caliente y dejar que se empape durante unos minutos. Mezclar de vez en cuando. Añadir la cebolla y seguir sofriendo sin dejar de mezclar durante unos minutos más. Retirar del fuego.

5. Picar el cilantro / las hierbas y mezclar con la carne y los piñones. Salpimentar.

6. Hacer agujeros redondos en la parte superior de los tomates con una manzana, o un cuchillo pequeño y afilado. Escurrir los jugos y las semillas en el molde para hornear.

7. Cortar cada berenjena en un corte profundo longitudinal, en la parte superior y estirar suavemente hacia los lados para hacer espacio para el relleno.

8. Rellenar con la mezcla de carne generosamente (está permitido e incluso es deseable que el relleno sobresalga por encima de la berenjena y no está mal que parte de él caiga dentro del molde). Rellenar los tomates con el resto de la mezcla. Pasar todo al molde, verter un poco de aceite de oliva por encima de todo.

8. Cubrir con papel de aluminio y meter en el horno a 200 grados durante 45 minutos. Retirar el papel de aluminio y seguir horneando durante otros 20 minutos. Cuando esté listo, colocar el horno en modo grill durante unos minutos (¡cuidado de no quemarse!).

Servir caliente o frío, con tahina y pitas o jalá.

¡Buen provecho!