Pan / Muffins de zanahoria y zapallito

Tiempo de preparación: 20 – 30 minutos 

Tiempo de horneado 30 minutos

Nivel de dificultad Fácil

Tipo de Kashrut: Parve (o lácteo si usa mantequilla)

Es cierto que generalmente los uso como un desayuno rápido y sano para enviar a los niños a la escuela. Aun así, es una forma estupenda de acabar con la queja de “¡Mamá, tengo hambre!” a primera hora de la mañana en las vacaciones de verano.

Ingredientes

1 taza de harina de trigo integral

½ cucharadita de canela

¼ cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

4 cucharadas de aceite (o 3 cucharadas de mantequilla si lo quieres lácteo) 

½ taza de jarabe de arce puro (maple) o miel

1 huevo grande batido

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de zapallito rallado fino

½ taza de zanahoria rallada fina

½ taza de pasas

Opcional: Sustituye otras verduras a tu gusto. Por ejemplo, ¡queda muy bien con zanahorias y batatas!

Procedimiento

Precalienta el horno a 175º C y coloca la rejilla en el centro del horno. Cubre un molde para mini muffins o para pan o un molde de 9×13 con aceite en aerosol antiadherente.

1. Mezclar la harina, la canela, la sal y el bicarbonato de sodio en un bol y batir hasta que estén bien mezclados. Reservar.

2. En un bol grande, mezclar la mantequilla, el jarabe de maple (o la miel), el huevo y el extracto de vainilla.

3. Añadir la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y mezclar hasta que estén apenas combinados.

4.  Añadir el zapallito, la zanahoria y las pasas, y mezclar suavemente. Ir al paso 6.

Rellenar cada taza del molde para mini muffins aproximadamente 3/4 de su capacidad. Esta receta funciona muy bien con moldes de English cake israelí, o simplemente con un molde de 9×13 y cortado en cuadrados.

Hornear durante 15-20 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro de un muffin, este salga limpio. En el caso de utililizar un molde 9×13, hornear 30 minutos.

Guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días. Se conserva hasta una semana en el refrigerador o varios meses en el congelador.