Sopa de zanahoria y jengibre

Una sopa increíblemente fácil, rápida y sabrosa que puede servirse caliente o fría. Cúbrela con semillas de calabaza para conseguir el plato de entrada ideal.

Yo hago esto muy rápido y fácil con zanahorias baby o, con un poco más de trabajo, con zanahorias de tamaño normal, picadas. Siéntete libre de añadir más jengibre si te gusta el sabor de esa especia y también puedes decorar la sopa con semillas de calabaza tostadas.

Esta sopa se puede servir caliente o fría, por lo que es perfecta para las vacaciones de verano también. 

 Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo de preparación: 15 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Tipo de Kashrut: Parve

INGREDIENTES

(Rinde 6 porciones)

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, como Colavita

1½ tazas de cebolla picada

1 cucharada de jengibre fresco picado bien fino

1½ cucharadita de ajo picado

1½ zanahorias medianas, peladas y cortadas en dados (unas 3 tazas)

1 batata, pelada y cortada chiquito

½ cucharadita de ralladura de limón

3 tazas de caldo de verduras o agua

2 cucharadas de zumo de limón fresco

PREPARACIÓN

Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto.

Añade la cebolla y sofríe 4 minutos.

Añade el jengibre y el ajo; saltea 2 minutos.

Añadir las zanahorias picadas, los boniatos y la ralladura de limón; saltear 1 minuto.

Añadir 3 tazas de caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar parcialmente y cocer a fuego lento hasta que las zanahorias estén muy tiernas, unos 20 minutos. Dejar enfriar un poco.

Triturar la sopa por tandas en la batidora o con una batidora de inmersión. Devolver la sopa a la olla. 

Añade el jugo de limón. Sazonar con sal y pimienta. (Se puede hacer con 1 día de antelación. Tapar y enfriar).

Lleve la sopa a fuego lento, diluyéndola con más caldo, si se desea. Servir en cuencos. 

Decorar con semillas de calabaza tostadas, si se desea.

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Jamie Geller es una de las expertas en alimentación y estilo de vida judíos más solicitadas en todo el mundo. Es la autora más vendida de 5 libros y fundadora de Kosher Network International, editor de JamieGeller.com con más de 10.000 recetas, artículos y vídeos.  Echa un vistazo a su nuevo éxito de ventas en Amazon, Brisket 101, y a su nuevo plan de comidas familiares “Fresh Families” en FreshFamilies.us.