Sabij israelí

Este sándwich no tan conocido de Israel, pero no por ello menos delicioso, es una sabrosa combinación de berenjenas y huevos duros. Se trata de pan de pita con tehina, perejil, amba (salsa ácida de mango encurtido) y ensalada de pepino, el sabij es el desayuno tradicional de la comunidad judía iraquí.

Como la mayoría de los platos sencillos, el factor sorpresa lo aportan los ingredientes, bien preparados y combinados a la perfección. Ojo- no omitas la amba, la tehina ni la ensalada de pepino; la combinación así como es está en perfecta armonía y es deliciosa.

40MIN

DURACIÓN

25MIN

TIEMPO DE COCCIÓN

15MIN

TIEMPO DE PREPARACIÓN

4

PORCIONES

INGREDIENTES

1 pepino sin pepitas, sin pelar y cortado en dados pequeños

1 cebolla roja pequeña, cortada en dados pequeños

tomates en rodajas

Varias cucharadas de perejil de hoja plana

Ralladura y jugo de 1 limón

Aceite de oliva virgen extra, como el aceite de oliva virgen extra Colavita

Sal Kosher

1 berenjena grande, cortada en rodajas de ¼ de pulgada de grosor

⅓ taza de tehina

1 diente de ajo grande, rallado

4 huevos duros, no demasiado cocidos (necesitamos una yema cremosa), cortados en rodajas

4 pitas, calentadas

1 taza de col- repollo- rallado fino

Guarnición: pepinillos israelíes picados para servir, amba para servir

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 175º C. Forrar un molde de horno con papel pergamino.

1. En un bol pequeño, mezclar el pepino, las cebollas, los tomates en rodajas y el perejil. Añadir 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de zumo de limón fresco, sal kosher y pimienta. Dejar marinar.

2. Colocar las berenjenas en una sartén y rociarlas generosamente con aceite, sal y pimienta. Asar, girando las rodajas después de 15 minutos, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por ambos lados, unos 25 minutos en total.

3. Mezclar el tehina con el ajo rallado, la sal, la ralladura de limón y el zumo. Batir hasta que quede cremoso y de un color beige pálido.

4. Mezclar la col con varias cucharadas de tehina.

5. Colocar varias rodajas de berenjena en pan de pita. Poner un poco de tehina, rodajas de huevo, más tehina, col, ensalada israelí, amba y pepinillos. ¡Qué delicia!