Maakuda – Quiche tunecino vegetariano

Ingredientes

• 6-7 papas amarillas o de mantequilla medianas
• 2 zanahorias medianas
• 1 cebolla grande
• 1 1/2 taza de perejil picado
• 1 taza de arvejas congeladas
• 1 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharaditas de sal
• 7 huevos
• 4 cucharadas de aceite de canola

Instrucciones

• Hervir las papas y las zanahorias hasta que estén blandas.
• Pelar las papas cocidas y cortar las zanahorias cocidas en medios círculos.
• Triturar las papas dejando algunos trozos sin triturar.
• Añadir cebollas picadas, perejil picado, arvejas congeladas y trozos de zanahoria.
• Añadir cúrcuma, pimienta negra y sal.
• Batir ligeramente los huevos, añadir a la mezcla y mezclar suavemente.
• Calentar el aceite de canola en una olla apta para horno (horno holandés) de 3,5 cuartos (9” de diámetro).
• Verter la mezcla en el aceite caliente y nivelar la mezcla en la olla.
• Tapar la olla y cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
• Mueva a un horno precalentado a 340 grados y hornee durante un poco más de una hora o hasta que la maakuda esté firme, los lados estén dorados y la parte superior esté dorada.
• Sacar del horno y dejar enfriar 20 minutos.