Coquitos de Pesaj

El postre por excelencia de Pésaj: los clásicos coquitos de coco, muchísimo mejores que los que se compran en la tienda ¡y muy fáciles de preparar!

Duración total: 38 minutos
Tiempo de horneado: 23 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Rinde: 24 a 29 coquitos

Ingredientes

• 400 g (14 oz) de coco rallado
• ⅔ taza de azúcar (una taza menos un poquito)
• ½ taza de harina de almendra
• ¼ cucharadita de sal
• 4 claras de huevo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el baño de chocolate:

• 225 g (8 oz) de chocolate semi-amargo, derretido con 1 cucharada de aceite
• 3 cucharadas de café fuerte (1 a 1½ cucharaditas de café espresso instantáneo disueltas en 3 cucharadas de agua hirviendo)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160°C (325°F). Coloca la rejilla del horno en el tercer nivel desde abajo. Forra una bandeja con papel pergamino.
2. En un bol, mezcla el coco rallado, el azúcar, la harina de almendra y la sal.
3. En otro recipiente, bate las claras con la vainilla. Agrega la mezcla de coco a las claras y mezcla bien hasta integrar.
4. Divide la mezcla en 24 a 29 porciones iguales, usando dos cucharas. Con las manos mojadas, da forma de pirámide a cada montoncito.
5. Hornea de 21 a 23 minutos, hasta que estén ligeramente dorados.
6. Desliza el papel pergamino con los coquitos hacia una rejilla para que se enfríen.
   Una vez fríos, guárdalos en bolsas plásticas hasta el momento de servir, o continúa con el baño de chocolate.

Para bañar en chocolate:

1. Derrite el chocolate junto con el aceite a baño María.
2. Agrega el café y bate bien hasta que se integre y la mezcla se afine.

Nota: El chocolate puede verse raro al principio al agregar el café, pero ¡sigue batiendo y volverá a la textura correcta!

• Sumerge la base de los coquitos en el glaseado de chocolate y colócalos sobre una hoja limpia de papel pergamino para que se endurezca.
• Refrigera para que el chocolate se endurezca, pero sirve a temperatura ambiente para mejor sabor.