Sambusak de Purim

Ingredientes

Para la masa

Medio kg de harina

1 cucharadita de levadura seca

¾ vaso de agua tibia

½ cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

2 cucharadas de aceite

Para freír: aceite

Para el relleno

Un vaso de garbanzos secos o de lata

¼ vaso de aceite

1 cebolla grande

½ cucharadita de comino

Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

Si usas garbanzos secos, dejar en remojo toda la noche y cocinar hasta que estén blandos.

1. Colar el líquido de cocción de los garbanzos  
2. Picar la cebolla, calentar el aceite y freír la cebolla hasta que tome color.
3. Colar los garbanzos (guadar dos cucharadas de líquido de cocción)  y pisar con tenedor
4. Agregar las dos cucharadas de líquido de cocción, las especias y la cebolla frita

Preparar la masa

1. Mezclar la harina, la levadura y el azúcar y agregar de a poco el agua. No hace falta usar toda el agua
2. Agregar la sal y el aceite, amasar 5 minutos hasta formar una masa homogénea, cubrir con nylon y dejar en un lugar caliente para que se doble el volumen, aprox. 40 minutos.
3. Volver a amasar varios minutos, volver a cubrir con nylon y dejar otros 40 minutos más.
4. Dividir la masa en dos partes
5. En una superficie enharinada, aplastar la masa con el palo hasta formar una lámina delgada y cortar redondeles de 10 cm de diámetro
6. Colocar en el centro de cada redondel una cucharada colmada de relleno, doblar la masa formando una empanada y cerrar con la ayuda de un tenedor. Dejar descansar durante diez minutos.
7. Calentar el aceite (bastante cantidad) a fuego bajo y freír las sambusak a fuego mediano. Dar vuelta hasta que se doren de ambos lados y llevar a papel absorbente.
8. También se pueden hornear en un horno a 180º C durante 10-12 minutos, hasta que se doren.