Hamburguesas de quinoa y batata

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos

Nivel de dificultad: Fácil

Tipo de Kashrut: Parve

El equilibrio y la diferencia de textura son importantes en todas las recetas, pero especialmente en las hamburguesas vegetarianas. ¿Alguna vez comiste una hamburguesa demasiado blanda? Si es así, probablemente haya sido la última hasta ahora. Esta receta, con batata como base y aglutinante ligeramente dulce, champiñones carnosos, nueces sabrosas y quinoa al dente, cambiará tu forma de ver las hamburguesas vegetarianas.

Ingredientes

(Rinde 4 hamburguesas de 6 onzas)

2 batatas, peladas y cortadas en cubos (aproximadamente 300 gramos)

2 cucharaditas de sal

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

225 gramos de hongos o setas cremini o shiitake, sin los tallos, con la parte superior limpia y picada en trozos grandes

½ taza de nueces, picadas gruesas

2 chalotas o cebollas violeta grandes, picadas fino

2 cucharaditas de salsa de soja

2 dientes de ajo picados

2 cucharaditas de vinagre balsámico

1 taza de quinoa cocida

Pimienta negra recién molida al gusto

¼ de taza de cilantro y perejil de hoja plana, picados fino

Procedimiento

1. Colocar los camotes en una cacerola mediana y cubrirlos con agua fría.

2. Añadir la sal y llevar a ebullición a fuego alto. Reducir el fuego a medio y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos, de 8 a 10 minutos. Escurrir, pesar (aproximadamente 1 taza) y reservar. En una sartén grande antiadherente, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille.

3. Añadir las setas, las nueces, las chalotas y la salsa de soja y cocinar, removiendo, hasta que las setas se doren y las chalotas se ablanden, de 6 a 8 minutos. Añadir el ajo y el vinagre balsámico y cocinar 1 minuto más. Incorporar la quinoa. Retirar del fuego y rectificar la sazón con salsa de soja, vinagre y pimienta. Poner los boniatos cocidos en un bol grande y aplastarlos con un tenedor. Incorporar la mezcla de setas, el cilantro y el perejil.

4. Dividir la mezcla en 4 porciones y darles forma de hamburguesas.

5. Limpiar la sartén y cubrirla ligeramente con aceite. Calentar la sartén a fuego medio-alto hasta que el aceite esté brillante.

6. Cocinar las hamburguesas hasta que se doren por ambos lados, de 5 a 7 minutos por lado. Servir con cualquiera de los acompañamientos sugeridos.

Sugerencias para servir: Salsa barbacoa, lechuga crujiente, mostaza de Dijon, panecillos de hamburguesa, mayonesa, cebollas rosas encurtidas, tomates asados, salsa teriyaki.