Masitas de chocolate y frambuesa

Esta es una versión más sana de mi receta favorita de masitas de nueces, chocolate y frambuesa. Por supuesto, puedes usar otros sabores de mermelada y otros frutos secos para hacer esta receta a tu gusto. 

Conviene preparar la masa con un día de antelación, ya que debe congelarse durante la noche.

Tiempo de horneado: 30 minutos

Tiempo de preparación: 20 minutos

Nivel de dificultad: Fácil-Medio

Tipo de Kashrut: Parve

Ingredientes

(Rinde 36 porciones)

Para la masa

1 taza (2 barritas) de margarina parve, o pasta de coco   

Aprox. 1/4 de queso crema de soja, a temperatura ambiente durante 30 minutos

1 taza de harina blanca de trigo integral

1¼ tazas de avena

1 cucharada de azúcar impalpable

1 cucharadita de extracto de vainilla puro

Para el relleno

1 taza de mermelada de frambuesa  

1 taza de nueces pacanas, picadas en trozos

1 taza de trocitos de chocolate

Procedimiento

1. Para hacer la masa, colocar la margarina, el queso crema, la harina blanca integral y la avena, el azúcar impalpable y la vainilla en el tazón de una batidora equipada con la paleta o en un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal, y mezclar solamente hasta que la masa se una. 

2. Dividir la masa en tercios; envolver cada pieza en plástico y aplanar. Congelar toda la noche. Sacar del congelador y dejar que se descongele hasta que se pueda presionar y hacer una pequeña hendidura. 

3. Precalentar el horno a 175º C. 

4. Para extender la masa, colocar una hoja de papel pergamino en la mesada.. Espolvorear con harina y colocar un disco de masa sobre el pergamino, espolvorear con más harina y luego cubrir con una segunda hoja de pergamino. Enrollar sobre el pergamino para extender la masa. Retirar el pergamino superior unas cuantas veces y espolvorear más harina sobre la masa. Retirar el pergamino superior pero guardarlo, para cubrir el segundo disco de masa. 

5. Utilizar una espátula de silicona para extender un tercio de la mermelada sobre la masa hasta los bordes. 6. Espolvorear ⅓ taza de las nueces y ⅓ taza de los mini chips de chocolate sobre la masa. Con la ayuda del pergamino, enrollar el lado largo, trabajando lentamente y enrollando lo más apretado que se pueda y terminar con la costura en la parte inferior. Cortar en trozos y colocarlos en un molde de horno revestido de papel pergamino. Repetir con los otros dos trozos de masa, cortarlos en rodajas y colocarlos en la bandeja para galletas. 

6. Hornear durante 30 minutos, o hasta que la parte inferior esté ligeramente dorada, pero la parte superior apenas dorada. 

7. Guardar, cubiertas con plástico o en un recipiente hermético, a temperatura ambiente hasta cinco días o congelar hasta tres meses.