Muffins de acelga y batata

Este es un pastel muy nutritivo y delicioso, fácil y rápido de hacer, con hojas de acelga y batata, que puede servir como plato principal y también como plato de acompañamiento a carne o pollo. Se puede preparar como pastel o bien en moldecitos individuales como muffins. ¡A los niños les va a encantar! Especial para esos días en que no sabes qué preparar para el almuerzo y estás buscando una receta rápida con ingredientes que seguramente ya tienes en casa…

Acá va pues la receta:

Ingredientes

2 cebollas cortadas en dados

2 papas ralladas

2 batatas pequeñas ralladas

1 puñado de hojas de acelga, sólo las hojas picadas bien fino

3-4 huevos

1 taza de harina leudante

¼ de taza de aceite de oliva

Sal a gusto

Procedimiento

Freír la cebolla hasta que esté dorada, cuidando de que no se queme.

Al mismo tiempo mezclar el resto de los ingredientes y finalmente mezclar con la cebolla.

Apto para hornear en moldecitos individuales o en un molde, a forma de budín

Hornear a 170º C hasta que estén dorados

¡Buen provecho!