Babka de chocolate y zapallo

Tiempo de horneado: 55 minutos

Tiempo de preparación: 215 minutos (casi 4 horas, incluido el tiempo de fermentación)

Tipo de Kashrut: Parve

Nivel de dificultad: Fácil a medio

INGREDIENTES

PARA LA LEVADURA

1½ tazas de agua caliente a aprox. 38º C

4½ cucharaditas de levadura

1 taza de harina para todo uso

1 cucharadita de sal kosher

MASA

1 taza de aceite de oliva virgen extra

⅔ taza de miel

5 yemas de huevo

2 huevos enteros

6 tazas de harina para todo uso

RELLENO DE CHOCOLATE:

Aprox. ½ kg de chocolate amargo rallado

½ taza de azúcar morena

3 cucharadas de canela

2 cucharaditas de sal kosher

RELLENO DE CALABAZA

1 taza de puré de calabaza

½ taza de azúcar impalpable

1 cucharada de canela molida

1 pizca de clavo molido

¼ cucharadita de nuez moscada molida

Pizca de sal kosher

GLASEADO DE CANELA

1½ tazas de azúcar glas

3 cucharadas de agua

1 cucharada de canela

1 pizca de sal marina

PREPARACIÓN

Bizcocho:

Mezclar el agua, la levadura y la harina en el bol de una batidora de pie. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 30 minutos, hasta que la superficie parezca una esponja.

Masa:

Añadir a la esponja el aceite, la miel, las yemas de huevo, los huevos enteros y la harina.

Añadir harina, poco a poco, hasta que la masa no esté pegajosa, pero todavía tenga un poco de pegajosidad.

Pasar la masa a un bol ligeramente engrasado. Cubrir y dejar levar durante 2 horas. O engrase ligeramente la masa, pásela a una bolsa con cierre y guárdela toda la noche en el frigorífico (véase la nota de preparación bajo la foto).

Relleno de chocolate:

En un bol mediano, mezcle el chocolate, el azúcar, la canela y la sal. Reservar.

Relleno de calabaza:

En un bol mediano, mezcle El zapallo, el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada y la sal. Reservar.

Dar forma y rellenar:

Engrasar ligeramente 3 moldes de pan con aceite.  Separar la masa fermentada en 3 trozos iguales. Si utiliza masa refrigerada, déjela a temperatura ambiente antes de darle forma.

Con un palo de amasar, enrollar un trozo de masa en un cuadrado de 16 pulgadas. Unte la mitad del cuadrado con 1/3 del relleno de chocolate. Unte la otra mitad con 1/3 del relleno de calabaza. Enrolle la masa firmemente formando una cuerda, asegurándose de sellar los extremos.

Corte la cuerda a lo largo y enrolle las mitades una alrededor de la otra al menos 6 veces. Doble la cuerda por la mitad y colóquela en un molde para pan engrasado. Repita la operación con el resto de la masa. Deje que los babkas fermenten durante 1 hora.

Precalentar el horno a 175º C

Hornear los babkas a 175º C durante 40 minutos, girando los moldes a mitad de horneado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos. Saque los babkas de los moldes y déjelos enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos más. Rocíelas con el glaseado de canela, córtelas en rebanadas y sírvalas calientes.

Glaseado de canela:

Bata el azúcar, el agua, la canela y la sal. Rocíe sobre los babkas enfriados.