Sufganiot israelíes

Las Sufganiot son los clásicos donuts de Janucá, rellenos de mermelada de frutillla o dulce de leche, entre otros rellenos deliciosos, y cubiertos con una capa de azúcar en polvo. ¡Un plato delicioso favorito para estas fiestas!

Esta receta nos propone un donut ligero y esponjoso que deja mucho espacio para tus rellenos favoritos. Hoy vamos a optar por el clásico relleno de mermelada de fresa y la cobertura de azúcar impalpable. 

Prepara la masa de los donuts la noche anterior y guárdala en una bolsa resellable en el refrigerador. Quítala del refrigerador 1 o 2 horas antes de freírla. De este modo, estará lista para cuando empiece la fiesta.

Los palillos son la herramienta perfecta para dar la vuelta a los donuts al freírlos. Utilizando dos palillos, uno en cada lado del donut, gire suavemente y dé la vuelta a la masa en el aceite caliente. 

Tiempo de preparación: 230 minutos (no llega a 4 horas)

Tiempo de cocción: 10 minutos

Nivel de dificultad: Moderado

Tipo de Kashrut: Parve

Ingredientes:

Masa:

1¼ tazas de leche de coco, calentada a 90°F/32°C

1 (0.75 onzas) paquete de levadura

1 taza de harina para todo uso

2 yemas de huevo

1 huevo entero

⅓ taza de aceite de oliva virgen extra

2 cucharaditas de extracto de vainilla

¼ de taza de azúcar

1 cucharadita de sal kosher

3 tazas de harina de uso general, más la que se utilice para extender las donuts en la mesa

2 cuartos de aceite de oliva virgen extra

Relleno y cobertura:

1 taza de mermelada de frutilla cargada en una manga pastelera con punta redonda

Azúcar impalpable

Procedimiento

Masa:

1. Forrar 2 moldes de horno con papel para hornear y espolvorear ligeramente el papel con harina. Forrar otras 2 bandejas de hornear. 

2. En el bol de una batidora o en un bol grande, mezclar la leche de coco caliente, la levadura y 1 taza de harina. Tapar y reservar durante 30 minutos. 3. Con un gancho de amasar instalado en la batidora, y el motor en LOW, añadir los huevos, el aceite de oliva, el extracto de vainilla, el azúcar, la sal y la harina restante. Alternativamente, puedes mezclar los ingredientes a mano. 

3. Amasar con la batidora o a mano hasta que esté suave y elástica.

4. Si vas a hacer los donuts el mismo día, coloca la masa en un bol ligeramente engrasado y déjala subir de 1 a 2 horas hasta que duplique su tamaño. O bien, engrasa ligeramente la masa, colócala en una bolsa resellable y guárdala en el refrigerador hasta 1 día como máximo.

4.  Cuando estés lista para hacer los donuts, enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende la masa hasta un grosor de aproximadamente medio centímetro. Corta la masa en el tamaño deseado con un cortador de galletas o de donuts. Para un donut relleno, no cortes el centro. Si utilizas el método de hacer la masa con antelación, deja que la masa se ponga a temperatura ambiente antes de enrollarla y cortarla.

5. Coloca la masa cortada en un molde de horno forrado con papel de pergamino y enharinado. Deja que los donuts suban a temperatura ambiente durante 1 hora.

6. Verter 2 cuartos de aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Cuando el aceite alcance los 360°F en el termómetro para freír, coloca varias rosquillas en el aceite y fríalas 2 minutos de cada lado. Utiliza escarbadientes o palillos para dar la vuelta a los donuts y fríelos durante 1 ó 2 minutos del otro lado. Coloca los donuts fritos en fuentes forradas con papel absorbente.

Relleno y cobertura:

1. Cuando los donuts se hayan enfriado un poco, haz un agujero en el lateral o en la parte superior y rellénalos con mermelada, dulce de leche, crema pastelera de chocolate o crema pastelera de limón. 

2. Espolvorea con azúcar impalpable o bañar en el glaseado de vainilla o de chocolate agridulce.

Feliz Jánuca!