Ensalada liviana de papas

Tiempo de preparación: 20 minutos (sin incluir la cocción)

Nivel de dificultad: Fácil

Tipo de Kashrut: Parve

La clásica ensalada de papas que incluye huevos, mayonesa, arvejas y pepinillos, a veces se disfraza de guarnición, pero en realidad es una comida completa. Es un poco pesada para ser una ensalada, eso está claro, y si hay veganos en la familia, podrían quejarse de que no es realmente una “ensalada”.

La ensalada de papa que tiene delante se basa en menos ingredientes, su preparación es rápida (excepto la cocción de las verduras que, por supuesto, no puede omitirse), no incluye huevos, mayonesa ni yogur (el sustituto fácil de la mayonesa en muchas recetas). No sólo parve sino también vegana (y los veganos nos perdonarán), es excelente como acompañamiento de platos de carne para equilibrar sus sabores.

Como no hay ingredientes que el calor pueda estropear, puede utilizar las papas y las zanahorias poco después de cocerlas, cuando aún están un poco calientes. O como alternativa, cocínalo la noche anterior y prepáralo justo antes de comer. Incluso puedes servirlo por la mañana: es lo bastante ligero como para un desayuno o un brunch.  El secreto, como siempre, es utilizar ingredientes frescos y de alta calidad.

INGREDIENTES 

600 gramos de papas, preferiblemente pequeñas, hervidas con piel hasta que estén blandas

2 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en rodajas de 7-8 mm de grosor, hervidas en agua ligeramente salada

½ cebolla morada pequeña

1 puñado de hojas de eneldo (cortadas en tiras pequeñas)

1 cucharada de perejil finamente picado

Opcional: un poco de pimiento verde picante cortado en rodajas finas

Para el aderezo

8 cucharadas de aceite de oliva de calidad

6 cucharadas de zumo de limón

1 cucharada rasa de mostaza de Dijon en grano

1 cucharadita de vinagre

1/4 cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Pelar y cortar las papas en trozos relativamente grandes (del tamaño de una nuez y una pecana).

Cortar las rodajas de zanahoria en dados pequeños (no muy pequeños) – se pueden cortar en cuartos o en mitades dependiendo del diámetro de la rodaja.

Picar la cebolla morada o cortarla en rodajas finas. Colocarla en un bol y añadir los trozos de papa y zanahoria, el perejil y la mayor parte del eneldo (guardar un poco para decorar).

Mezclar bien los ingredientes de la salsa, verter la mitad de la cantidad sobre las verduras y las hierbas y mezclar con cuidado (no desmenuzar las papas). Probar y rectificar la sazón (añadir un poco de la salsa y/o sal si es necesario).

Al servir, rociar un poco de la salsa por encima y adornar con las hojas de eneldo restantes.

¡Buen provecho!