La mejor torta de queso

Tiempo de preparación: ½ hora

Tiempo de horneado: 1 ½ horas (y 1 hora de tiempo de enfriamiento)

Nivel de dificultad: Media

Tipo de Kashrut: Lácteos

INGREDIENTES

Relleno

4 potes – de 250 g aprox. cada uno – de queso crema

1 taza de azúcar

2 cucharaditas de extracto puro de vainilla

4 huevos grandes

1 taza de crema agria (shamenet)

¼ cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Para la base 

1. INGREDIENTES

15 galletas graham, trituradas

8 cucharadas de mantequilla derretida

¼ taza de azúcar

¼ cucharadita de sal

PREPARACIÓN

1. Triturar las migas de galleta graham en un procesador de alimentos equipado con el accesorio de cuchilla, o tritúralas en una bolsa usando un palo de amasar.

2. Una vez trituradas bien fino, incorporar la mantequilla derretida, el azúcar y la sal.

3. Colocar la mezcla de migas en un molde redondo y presionar firmemente para rellenar el fondo y los lados del molde aprox. un centímetro.

4. Puede utilizar el fondo de un vaso pequeño para presionar y asegurarse de que la corteza está bien compactada.

5. Si se hornea al baño María (que es lo recomendable), utilice papel de aluminio para envolver bien el fondo exterior y los lados del molde.

6. Congelar la masa sin hornear hasta el momento de rellenarla.

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2. Hornear durante 10-20 minutos. Diez minutos para las cortezas de galleta o 15-20 minutos para las cortezas de masa (como la de terciopelo rojo).              

Para el relleno básico de la torta de queso

1. En el bol de una batidora eléctrica de pie, o usando una batidora de mano, batir el queso crema ablandado hasta que esté suave y sin grumos.

2. Añadir poco a poco el azúcar y seguir batiendo hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir la vainilla.

3. Añadir los huevos de uno en uno, asegurándose de que cada huevo se incorpora antes de la siguiente adición.

4. Añadir la crema agria y la sal y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Verter la masa de la torta de queso en la base preparada y enfriada. Si utilizas un baño de agua maría, colocar molde desmontable en un molde alto más grande (lo suficientemente grande para el molde desmontable.)

5. Colocar el molde desmontable en una bandeja de horno grande y honda. Verter agua caliente en la bandeja más grande, llenando hasta que llegue a la mitad de la parte exterior del molde desmontable. Ten cuidado de no salpicar agua en la torta de queso. Colocar el molde en el horno. 

6. Hornear a 175º C durante 1 hora y media hasta que esté casi solidificado; el centro estará un poco flojo, pero se solidificará en la heladera. 

7. Cuando la torta de queso esté lista, apaga el horno y abre la puerta. Deja que la torta de queso, el baño maría y el horno se enfríen durante una hora. El enfriamiento suave asegura que la torta de queso no se agriete. 

8. Después de una hora, saca la torta de queso, cúbrela bien y refrigérala al menos 4 horas antes de desmoldarla y servirla. 

9. Cuando estés lista para servir, cubre la torta de queso con la cobertura de tu elección. Guardar la torta de queso horneada en la heladera.

VARIACIONES

Torta de queso con mantequilla de maní: utiliza la receta de la corteza de galletas Graham con chocolate + añada 1 taza de mantequilla de maní cremosa a la masa de la torta de queso + ganache de mantequilla de maní con chocolate por encima. 

Torta de queso con té verde: añadir dos cucharaditas de té verde en polvo a la masa de la torta de queso. Cubre con bayas frescas al servir. 

Torta de queso con trufa de chocolate: Receta de corteza de galleta Graham de chocolate + añadir 1 taza de trufas picadas a la masa de torta de queso. Cuando la torta de queso se enfríe, cúbrela con ganache de chocolate y más trufas picadas. 

Torta de queso con limón: utilizar la receta de la corteza de galleta Graham + añadir el zumo y la ralladura de un limón a la masa de la torta de queso. 

Torta de queso con caramelo: usa la receta de Graham Cracker Crust + añade 3⁄4 taza de salsa de caramelo salado a la masa de torta de queso + 1⁄4 taza de caramelo para rociar por encima.