Guiso de carne con cebolla de verdeo

Tiempo de cocción: 60 minutos

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tipo de Kashrut: Carne

Nivel de dificultad: Fácil a media

INGREDIENTES

(para 6 porciones)

GUISO

½ kg de carne de estofado de ternera

2 cucharadas de harina para todo uso

½ cucharadita de sal Kosher

½ cucharadita de pimienta negra -recién molida preferiblemente

4 cucharadas de aceite de oliva, divididas

1 chirivía grande, pelada y cortada en dados (chirivía es una especie de zanahoria blanca)

3 zanahorias pequeñas, peladas y cortadas en dados

1 taza de cebollas hervidas, peladas y cortadas por la mitad si son grandes (pueden ser frescas o congeladas)

2 dientes de ajo, picados

2 cucharadas de pasta de tomate

¼ taza de vino tinto

3 tazas de caldo de carne

¼ cucharadita de tomillo seco

2 hojas de laurel

BIZCOCHOS

¼ taza de “leche” de soja

1 cucharada de vino blanco o vinagre de manzana

1 taza de harina común más 1 cucharada sopera

2 cucharaditas de polvo de hornear

⅛ cucharadita de bicarbonato sódico

1 cucharadita de sal Kosher

3 cucharadas de manteca vegetal parve

3 cebollas de verdeo picadas

PREPARACIÓN

En una bolsa Ziploc grande, mezcla la carne con la harina, la sal y la pimienta. Agitar bien para cubrir ligeramente la carne.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añade la carne y dora por todos los lados hasta que esté dorada y ligeramente crujiente, unos 6 minutos. Retira con una espumadera y reserva.

Añade las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes, las chirivías, las zanahorias y las cebollas y rehogar hasta que las verduras empiecen a ablandarse y dorarse, unos 8 minutos.

Añade el ajo y cocinar 1 minuto más.

Añade la pasta de tomate y saltear 2 minutos.

Añade con cuidado el vino tinto y utilice una cuchara de madera para retirar todos los trozos marrones del fondo de la sartén. Cocina a fuego lento 2 minutos y añade la carne, el caldo de carne, el tomillo y las hojas de laurel. Lleva a ebullición, reduce a fuego lento y cocina de 30 a 40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y el caldo espese.

Mientras el estofado hierve a fuego lento, prepara las galletas. Precalienta el horno a 230º C.

En un tazón pequeño mezcla la leche de soja y el vinagre y deja de lado durante 5 minutos.

En un tazón grande, combina la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal y revuelve.

Con los dedos, un tenedor o un cortapastas, incorpore la manteca hasta obtener migas gruesas.

Incorpora las galletas y haz un hueco en el centro y añade la leche de soja. Mezclar bien hasta obtener una masa homogénea.

Volcar sobre una superficie ligeramente enharinada y amasar unas cuantas veces hasta que la masa esté completamente unida y bastante lisa.

Aplanar la masa con las manos y cortar las galletas con un cortador de galletas en círculos, volviendo a enrollar y utilizando los restos.

Hornear de 15 a 18 minutos o hasta que la parte superior esté dorada. Sírvelas calientes con estofado de ternera.