Ensalada de remolacha y yogurt

La remolacha es una de las verduras más y sanas y probablemente la de color más bonito, pero a mucha gente no le gusta su sabor terroso. La mayoría de las recetas de remolacha tratan de disimular su sabor y su color, lo cual es una lástima, porque con una buena receta y el condimento indicado se obtiene un verdadero manjar, tal como ocurre con este plato que quiero presentarles.

Se trata de una entrada muy fácil de preparar y muy liviana. El yogurt combina muy bien con la remolacha y suaviza un tanto lo fuerte de esta verdura. El color resultante es tan lindo que incluso los más pequeños van a querer probarlo. Podemos cambiar el yogurt por crema ácida, y entonces el plato queda con un sabor todavía más delicado, o también por tehina, resultando entonces un plato parve (que se puede comer tanto con carne como con lácteos).

Ingredientes

Para 4 porciones

• 2 remolachas pequeñas
• Juego de un limón
• ½ cucharadita de vinagre
• ½ diente de ajo prensado
• Pizca de sal
• 3 cucharadas de yogurt
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

• Lavar y cepillar las remolachas, hasta que queden bien limpias (es mejor usar remolachas frescas y duras con cáscara limpia). Cortar el tallo cuidando de no dañar la cáscara.
• Cocinar en agua con sal las remolachas hasta que se pongan blandas, aprox. 15-20 minutos, según el tamaño.

-Pelar las remolachas con un pelapapas (conviene con guantes). El jugo que sale se guarda para después.

-Para preparar la marinada: mezclar el jugo de limón, el vinagre, el ajo prensado y la sal en un bol profundo.

– Cortar la remolacha en rodajas finas y cubrir con la marinada 10-15 minutos. Colar

-Colocar las rodajas de remolacha en una fuente para servir. Verter encima el yugurt y el resto del jugo de remolachas, un poco de la marinada y 3 cucharadas de aceite de oliva. Adornar con un ramito de tomillo o perejil. Servir.