Babka de chocolate y zapallo

El zapallo y el chocolate son una combinación deliciosa, pero poco valorada. Esta babka parve es la torta perfecta para el desayuno o el postre de Shabat.

Nota de preparación: Si no tienes tiempo para hornear la torta hoy, puedes dejarla en el refrigerador. Después de preparar la masa, frótala con un poco de aceite y colócala en una bolsa de plástico con cierre. Puedes dejarla en el refrigerador hasta 2 días. Cuando estés listo para hornearla, sácala del refrigerador, pon la masa en un bol engrasado o en un molde forrado con papel de hornear y deja que alcance la temperatura ambiente. A continuación, hay que darle forma, rellenar y hornear.

Tiempo de horneado: 55 minutos

Tiempo de preparación: 215 minutos (casi 4 horas, incluyendo el tiempo de fermentación)

Tipo de Kashrut: Parve

Ingredientes

ESPONJA

1½ tazas de agua caliente a 37º C

4½ cucharaditas de levadura o 2 paquetes de 30 ml) de levadura

1 taza de harina para todo uso

1 cucharadita de sal kosher

MASA:

1 taza de aceite de oliva virgen extra

⅔ taza de miel

5 yemas de huevo

2 huevos enteros

6 tazas de harina de uso general

RELLENO DE CHOCOLATE:

450 g de chocolate amargo picado

½ taza de azúcar morena

3 cucharadas de canela

2 cucharaditas de sal kosher

RELLENO DE ZAPALLO

1 taza de puré de zapallo

½ taza de azúcar de repostería

1 cucharada de canela molida

Pizca de clavo de olor molido

¼ de cucharadita de nuez moscada molida

Pizca de sal kosher

GLASEADO DE CANELA

1½ tazas de azúcar de repostería

3 cucharadas de agua

1 cucharada de canela

Pizca de sal marina

PREPARACIÓN

Bizcocho:

Combinar el agua, la levadura y la harina en el bol de una batidora. Cubrir con una toalla y dejar reposar durante 30 minutos, hasta que la superficie parezca una esponja.

Masa:

Añadir a la esponja el aceite, la miel, las yemas de huevo, los huevos enteros y la harina y mezclar hasta formar una masa homogénea.

Añadir la harina, poco a poco, hasta que la masa no esté pegajosa, pero todavía tenga un poco de pegajosidad.

Pasar la masa a un bol ligeramente engrasado. Cubrirla y dejarla crecer durante 2 horas. O bien, engrasar ligeramente la masa y llevar a una bolsa con cierre y guardar toda la noche en el frigorífico (véase la nota de preparación bajo la foto).

Relleno de chocolate:

En un bol mediano, mezclar el chocolate, el azúcar, la canela y la sal. Reservar.

Relleno de zapallo:

En un bol mediano, mezclar el zapallo, el azúcar, la canela, el clavo, la nuez moscada y la sal. Reservar.

Dar forma y rellenar:

Engrasar ligeramente 3 moldes para pan con aceite.  Separar la masa fermentada en 3 trozos iguales. Si se utiliza la masa refrigerada, dejar que se ponga a temperatura ambiente antes de darle forma.

Con un rodillo, enrollar un trozo de masa en un cuadrado de 16 pulgadas. Espolvorear 1/3 del relleno de chocolate en la mitad del cuadrado. Untar la otra mitad con 1/3 del relleno de zapallo. Enrollar la masa hasta formar una cuerda, asegurándose de sellar los extremos.

Cortar la cuerda a lo largo y envolver las mitades entre sí al menos 6 veces. Doblar la cuerda por la mitad y colóquela en un molde para pan engrasado. Repetir la operación con el resto de la masa. Dejar que las babkas suban durante 1 hora.

Precalentar el horno a 175º C

Hornee los babkas a 175º C durante 40 minutos, rotando los moldes a mitad de camino. Retirar del horno y enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos. Saque los babkas de los moldes y déjelos enfriar en la rejilla durante 10 minutos más. Rociar con el glaseado de canela, cortar en rodajas y servir calientes.

Glaseado de canela:

Batir el azúcar, el agua, la canela y la sal. Rociar sobre los babkas enfriados.